Minimalista recept: reprodukálható, ehető kenyér bő egy óra alatt
Ez a recept már a türelmetlen háziasszonyoknak és háziembereknek is reprodukálható, nincs benne semmi szertartás, faxni. A sütemények sütése sokkal macerásabb.
Eszközök, hozzávalók:
A sütéshez:
- Panasonic Dimension 4 Mikrosütő (forró levegős program, 230 fokon);
- megmagasított alacsony, kerek sütőrács;
- kerek, nyitható, felfelé táguló fém tortaforma sütőlap gyanánt;
- egy vízzel megtöltött jénai fedél a mikró forgótányérjára;
Az előkészítéshez:
- Elektromos mérleg;
- dagasztótál;
- féloldalasan ívelt tortasimító lap (az enyém a Fackelmanntól van);
- Kézi mixer dagasztófejjel (Bosch, ötfokozatú);
- adagoló kanalak;
- félliteres mérőedény;
- vizező ecset.
Hozzávalók:
- búzaliszt - 350g;
- fehér rozsliszt 75 g;
- teljes kiőrlésű rozsliszt - 75 g;
- sikér 10-14 g;
- só 12 g
- cukor - egy kiskanál;
- élesztő
- víz 300 ml.
A száraz hozzávalókat az élszető és a cukor kivételével belemérjük a mérleg edényébe, majd az egészet beborítjuk a dagasztótálba. A félliteres mérőedénybe kimérünk 300 ml meleg vizet (40 fokosnál ne legyen melegebb). A cukrot és az elmorzsolt élesztőt a vízbe szórjuk, elkeverjük, majd beöntjük a dagasztótálba.
A mixerrel elkezdjük az anyagok összedolgozását. Alacsony fordulaton érdemes indítani, hacsak nem akarjuk a konyhában is elosztani a még porló nyersanyagot. A tészta összeállásával arányosan növeljük a fordulatszámot. Amikor már majdnem minden lisztet felvett a tészta, akkor leállunk egy kicsit, és a tortasimítóval levakarjuk a még be nem dolgozott anyagot az edény faláról és azt is bedolgozzuk.
Körülbelü öt perc után a tészta már homogén, selymesen csillogó és szálat húz. A dagasztással készen vagyunk. Ha jól dolgoztunk, akkor a tészta csak kicsit fog ragadni, és a tortasimítóval noszogatva hamar le fog jönni az edény faláról. Ez a vízmennyiségtől függ. Érdemes pontosan mérni (taspasztalat).
A kész tésztát kézbe véve ütögetjük, pofozzuk, gyúrjuk. Az edénybe visszahelyezve ki tudjuk alakítani a cipó formáját. A kilapított anyag széleit a közepe felé visszahajtva nyomkodjuk. Ez lesz a kenyér alja.
A kész labdát a sütőlapra helyezzük, eligazgatjuk. A tortasimító elegendően éles szerszám, azt bevizezve, késként használva, megejtjük a kenyéren a metszéseket.
Az így elkészült kenyeret vizzel beecseteljük, lezárjuk a felszínt. A tészta kelése közben keletkező gázbuborékokat így bezárva maradnak.
A kelő kenyeret erősen figyeljük. Körülbelül 10-15 perc után a kenyér már jelentős mértékben megkelt. Mivel a kelés folyamata ennyire gyors, nincs idő a sütő előmelegítéssel játszani. A kenyeret betesszük a hideg sütőbe, és az előmelegítést is beszámítva egy órát adunk neki.Körülbelül háromnegyed óra múlva már meg is sült.
Ha megsült, akkor rácsra tesszük (nekem a mikró kerek, magas rácsa adja magát), és rendesen megmosdatjuk vízzel. Ettől lesz szép fényes a kenyér, és végül puhább a héja.
A becsült időszükséglet hetvenöt perc. Az elkészült végterméket egészen ehetőnek mondják.
