Ropogósra sült kacsapecsenye narancsmártással

Ropogósra sült kacsapecsenye narancsmártással

Hozzávalók: 2,2 kg-os pecsenyekacsa, 8 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl édes fehérbor, 3 cl narancsszörp, 1 db narancs, törött bors, só
a narancsmártáshoz: 8 dkg vaj, 3 dkg cukor, 2 dl húsleves, 2 db narancs, 1 dl tejszín, 2 dkg burgonyakeményítõ, 5 cl narancslikõr

A kacsát kívül-belül megsózzuk, bedörzsöljük törött borssal. Egy edényben vajat hevítünk, a kacsát beletéve, minden oldalára átfordítva elõsütjük. Ráöntjük a borokat és kevés vizet öntünk alá. Amikor a kacsa puhulni kezd, ráöntjük a sûrû narancsszörpöt. Ezután többször forgatjuk, hogy a hús egyenletesen magába szívhassa az ízes mártást. Amikor a szárnyas megpuhult, kiemeljük a mártásból, és olajjal megkent tepsibe rakjuk. Mellé tesszük a gerezdekre bontott narancsot. A sütõbe tolva szép pirosra sütjük. Közben elkészítjük a narancsmártást. Egy kisebb edényben felhevítjük a vajat, beletesszük a cukrot, és kevergetve világosbarnára karamellizáljuk. Felöntjük húslevessel és a narancs kifacsart, átszûrt levével. Amikor felforrt, tejszínnel elkevert burgonyakeményítõvel sûrítjük. Végül egy kevés likõrt öntünk hozzá. Tálaláskor a sült kacsát felszeleteljük, mellé tesszük a narancsgerezdeket, a párolt rizst, és külön mártásos edényben tálalva a narancsmártást.

Elkészítési idõ: 85 perc

ROPOGÓSRA SÜLT PECSENYEKACSA

1 db 1,75 kg-os pecsenyekacsa
bõ olaj sütéshez

mártás
1,5 l alaplé
0,5 l fehér bor
7 evõkanál szójaszósz
4 evõkanál szójababpüré
4 evõkanál hojszin-szósz
4 evõkanál vöröshagyma, szeletelve
6 szelet gyömbérgyökér
1,5 evõkanál cukor
6 gerezd fokhagyma, zúzott
2 tyúkhús leveskocka
1 teáskanál 5-fûszer keverék
1 kg sertéscsont
50 dkg kockákra vágott marhahús

köret
10-12 mandarin-palacsinta
5 evõkanál hojszin-szósz
2 uborka, hámozva, hosszában szeletelve 4-5 zöldhagyma

Tegyük a megtisztított kacsát egy fazék forró vízbe, és fõzzük elõ 10 percig. Csurgassuk le.

Keverjük össze a mártás hozzávalóit, forraljuk fel egy vokban, fedjük be és kis lángon fõzzük fél órát, majd dobjuk ki belõle a csontot. Tegyük bele a kacsát, forraljuk fel, majd fedjük be, és kis lángon fõzzük másfél órát, miközben meg-megforgatjuk.

Vegyük ki a mártásból, s míg hûl, hagyjuk lecsurogni. Mikor megszáradt, süssük bõ olajban 8-10 percig, miközben a kiálló részeit állandóan öntözgetjük a sütõolajjal. Csurgassuk le, majd forrón tálaljuk. A húsnak olyan puhának kell lennie, hogy evõpálcával le lehessen fejteni a csontról.

Adjunk mellé nyers uborkát, egy tálkában hojszin-szószt és külön a mandarin-palacsintát.

Sovány kacsasült

receptmánia - Sovány kacsasült

Írta: Háziasszony
2006. május 26.

Hozzávalók: 1 kis konyhakész pecsenyekacsa, 1 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 alma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió.

Jókora tepsibe karikázzuk a meghámozott burgonyát. Megsózzuk, ráhintjük a szerecsendiót, majd elosztjuk rajta a vékony karikákra vágott vöröshagymát. Az almát megmossuk, és héjastól nyolcadokra vágjuk. A kacsáról levágjuk a szárnyakat, a hasából kiszedjük a nejlonzacskóba csomagolt májat, zúzát stb. (Ebből készülhet egy citromos kacsaaprólék leves.) A kacsát kiöblítjük, és lecsöpögtetjük. Bőrét nagyon éles késsel ujjnyi széles csíkokban, először hosszában majd keresztben, egészen a húsig, "kockásra" bevágjuk. (Minél kisebbek a kockák, annál jobban kisül belőle a zsír.) A vágatokat sóval és zúzott fokhagymával bedörzsöljük. A kacsa belsejét behintjük a majoránnával, megsózzuk, majd az almaszeleteket is beletesszük. A nyílást fogvájóval összetűzzük, és a kacsát a "krumpliágyra" fektetjük. A tepsit alufóliával befedjük, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Körülbelül másfél órán át közepes lángon pároljuk. Fedő nélkül pirosra pirítjuk előbb az egyik, majd a másik oldalát. A megsült kacsát szárnyasollóval keresztben és hosszában is félbevágjuk. Tálalás előtt a burgonyát szűrőlapátra téve lecsöpögtetjük a felesleges zsírtól.

Salátát ne felejtsünk kínálni mellé.

Karácsonyi kacsasült

- Mindmegette

Hozzávalók:
# 1 pecsenyekacsa
# 50 g margarin
# 200 g sárgarépa
# 1 nagy fej hagyma
# 100 g zeller
# 1 gerezd fokhagyma
# 8 ananászkarika
# 1/2 dl konyak
# 2 dl száraz fehérbor
# 30 g kristálycukor
# 1 evőkanál borecet
# só, bors
# rozmaring
# kakukkfû


Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk, belsejét bedörzsöljük borssal és a szárított füvekkel, beletesszük a rozmaringot. Tûzálló tálba fektetjük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, mellé tesszük az apróra vágott sárgarépát, hagymát, zellert, a fokhagymát, aláöntjük a bort, lefedjük, és elõmelegített sütõben, közepes tûznél(180 C) puhára pároljuk, majd fedõ nélkül, erõs tûzön pirosra sütjük - sütés közben saját levével locsolgatjuk.
Az ananászt meglocsoljuk konyakkal és lefedjük.
Egy kisebb lábaskában a cukrot aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az ecetet, 1 dl ananászlét, a pecsenyelét, és erõs tûzön mézsûrûre - felére - forraljuk.
A kacsát körberakjuk a megrészegített ananászkarikákkal, megkenjük egy kevés mártással. A többit kis csészékben forrón kínáljuk. Tejszínes burgonyapüré javasolt mellé.

Megjegyzés:
A receptet Benkõ Margit küldte. Köszönjük!

Narancsos kacsa

Narancsos kacsa (amc recept) recept

Hozzávalók:
4 személyre:
1 sovány pecsenyekacsa
2 narancs
1/2 dl vörösbor
3 gerezd fokhagyma
2 szem szegfûszeg, só, bors

Elkészítés:
A megmosott és leszárított kacsát negyedekre vágjuk. A zsíros bõrbõl csak annyit hagyunk rajta, amennyi feltétlenül szükséges.
A húsdarabokat félretesszük. A hagymát tisztítás után finomra metéljük. A narancsokat megmossuk, a sárga héjukat vékonyan lehámozzuk és finomra vágjuk.
A fehér bundát egészen levágjuk, a narancsot felkarikázzuk, és a karikákat kockákra aprítjuk. A fokhagymát összezúzzuk.
A legnagyobb méretû AMC-serpenyõt felforrósítjuk, majd a bõr nélküli oldalával egyenként beletesszük a kacsadarabokat. Ha megpirult, és "önként" elválik az edény aljától, megfordítjuk, és a bõrös felét is megpirítjuk. Azonnal mellétesszük a hagymát, a fokhagymát és a szegfûszeget, beleszórjuk a finomra vágott narancshéjat, majd ráöntjük a vörösbort, és megsózzuk, megborsozzuk. Befedjük.
A hõforrást a minimumra visszakapcsoljuk, és anélkül, hogy a fedõt levennénk, 40 percig pároljuk. Ekkor mellérakjuk a narancskockákat, és ismét befedve, további 30-35 percig pároljuk.
Ezután levesszük a fedõt, és a felesleges levét elpárologtatjuk.
Köret- és italajánlat: Mindenféle párolt zöldség és gombás rizs illik hozzá. Azzal a vörösborral kínáljuk, amivel fõztük.

Kicsontozott töltött pecsenyekacsa

receptura.hu - Receptek - Kicsontozott töltött pecsenyekacsa

Hozzávalók:

1 db pecsenyekacsa (1,80 kg), 25 dkg darált sertéshús, 15 dkg kacsamáj, 10 dkg gomba, 1 db zsemle, 1 db tojás, 2 g ôrölt fehérbors, 1 g Cayenne-bors, 1 g ôrölt szerecsendió, 2 g majoránna, só

Elkészítés:

A kacsát kicsontozzuk a következôképpen: vágódeszkán a kacsát hasára fektetjük, majd egy jó éles késsel elôbb a gerinccsont, aztán a bordacsontok mentén a húst szépen egyben lefejtjük. Azután a combjait és a szárnyait csontozzuk ki. Ezt követôen kiterítve (bôrével a deszkára) sózzuk, borsozzuk, majoránnával jól befûszerezzük. Összehajtjuk, félretesszük. A töltelékhez a kacsamájat kevés vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel lehûtjük, s kockákra vágjuk. Kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd hagyjuk kihûlni. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk az áztatott zsemlét, a tojást, a Cayenne-borsot, az ôrölt szerecsendiót, a sót, a fehér borsot, és jól összedolgozzuk. Csak ezután tesszük bele a kockákra vágott kacsamájat és a gombát. Ezekkel is jól összekeverjük. A kicsontozott kacsát bôrére fektetjük, és a tölteléket rúd alakban a közepére halmozzuk. A széleket ráhajtogatjuk, henger alakúra formázzuk. Ezután elôzôleg jól beolajozott, többrétegû alufóliába fektetjük. Szorosan begöngyöljük, tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, és forró sütôben (kb. 180 °C) párolva készre sütjük. Ügyelve arra, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta. Mérettôl függôen 80-120 percig sütjük. Húsvillával idôközben meggyôzôdünk a puhaságáról. Ha már könnyedén bele tudjuk szúrni a villát, akkor biztosak lehetünk abban, hogy megpuhult. Ezután a fóliából kicsomagoljuk, áttesszük egy másik, tiszta tepsibe, és forró sütôben pirosra sütjük. Tálaláskor fölszeleteljük, tálalótálra tesszük. Adjunk mellé burgonyapürét, aminek tetejére pici olajban pirított, kockákra vágott füstölt sonkát szórtunk. Díszíthetjük még apró színes paprikakockákkal is. Elkészítési idô: 90 perc Ajánlott ital: villányi cabernet

Ördöglángos

Index Fórum

Kell hozzá:
pulykamell
csirkemell, vagy comb filé
sertés karaj, vagy szűzpecsenye
a húsok egyenlő arányban összesen kb 1 kg
champion gomba 20 dkg
füstölt szalonna 20 dkg
vöröshagyma
fokhagyma
só, bors, fűszerpaprika, erőspaprika, majoranna
paradicsom, paprika, vagy lecsó

A tócsnihoz:
krumpli kb 60 dkg
liszt
tojás
só
fokhagyma

A szalonnát csíkokra vágjuk, bevagdossuk, kiolvasztjuk, majd félretesszük. Zsírjában kockára vágott nagymát, fokhagymát pirítunk. Rátesszük a felszeletelt gombát, és a csíkokra vágott húsokkal, lecsóval, és a fűszerekkel jóízű, de erős pörköltöt főzünk.
Elkészítjük a tócsnit:
A krumplit megpucoljuk, lereszeljük, megsózzuk, és állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Aztán a krumpliból, lisztből, tojásból galuska sűrűségű tésztát készítünk, olajon palacsinta nagyságú lepényeket sütünk belőle.
Személyenként 2 szelet tócsnit betöltünk pörkölttel (egyik felére pörköltet halmozunk, másik felét ráhajtjuk), hozzáadjuk a kakastaréj szalonnát, idénysalátával tálaljuk.

Ördöglángos

Trécsparti a PoliDiliről... - Index Fórum

Hozzávalók 4 személyre:

* 50 dkg marhahátszín
* a pácolásához őrölt feketebors és mustár
* a raguhoz 2 fej vöröshagyma
* 15 dkg füstölt szalonna
* só
* teáskanálnyi őrölt feketebors
* majoranna
* őrölt pirospaprika
* 2 cecei paprika
* 1 csípős zöldpaprika
* 2 paradicsom
* a tésztához 30 dkg liszt, 3 tojás, teáskanálnyi só, 0,5 dl étolaj
* a tetejére 2 dl tejföl, 2 teáskanál majoránna

A marhahátszínt előző este őrölt feketeborssal és mustárral alaposan bekenjük, és hűtőszekrényben pihentetjük.

Másnap a vöröshagymákat megtisztítjuk, a füstölt szalonnát csíkokra vágjuk. A szalonnát serpenyőben zsírjára sütjük, és lepirítjuk benne a fél karikákra vágott hagymát.

A húst felszeleteljük, majd csíkokra vágjuk. A párolt hagymába borítjuk, fűszerezzük sóval, őrölt feketeborssal, majoránnával, édesnemes fűszerpaprikával, és jól összekeverjük.

A fehérpaprikákat, a csípős paprikát és a paradicsomokat felkockázzuk, majd az egészet a serpenyőbe öntjük.

Miközben rotyog a ragu, a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát keverünk a lisztből, tojásokból, sóval, étolajjal, és a szükséges mennyiségű vízzel. Olajozott palacsintasütőben kisütjük.

Egy kisebb tálban a tejfölt a majoránnával összekeverjük.

Tálalásnál a tányérra először egy palacsintát fektetünk, erre halmozunk jócskán a fűszeres raguból, befedjük egy másik palacsintával, amit gazdagon bekenünk majoránnás tejföllel.

Hajában sült krumpli fűszeres túróval

Hozzávalók: fejenkét egy nagy szétfővő típusú burgonya (20 dkg-os), Bertolli Extra Szűz olívaolaj, alufólia csomagoláshoz
A túróhoz: 25 dkg zsíros túró, 2 dl joghurt, fél citrom leve, egy kis csokor kapor, metélőhagyma és petrezselyem, 1 csomag retek, só, bors

A krumplikat kefével jól megsikáljuk, majd vízben 10 perc alatt előfőzzük. A langyos krumplikat olíva olajjal kint alufóliába csomagoljuk. A kis csomagokat a roston sütő rács szélére pakoljuk, vagy egyenesen a parázsba dobjuk. Addig sütjük, míg a krumplik meg nem puhulnak (kb. 45 perc).
A fűszeres öntethez a túrót elkeverjük a joghurttal, citromlével, borssal, sóval, majd a száráról lecsipegetett kapor és petrezselyem levéllel, és a felvágott snidlinggel. A piros retket gyufaszál vékonyra vágjuk, és ezt is a túróhoz keverjük.

A megsült burgonyákon a fóliát kinyitjuk - de nem vesszük teljesen le, róla, mert abban tálaljuk a krumplit -, középen mélyen bevágjuk, megsózzuk és a fűszeres túróval jól megöntözzük. Pár fűszerlevéllel, retekszeletekkel díszítjük.

Caprese

Caprese - friss sajtos, paradicsom saláta

Hozzávalók 4 főre: 40 dkg mozzarella sajt, 4 nagy, érett paradicsom, 2 csokor bazsalikom, 6 evőkanál Bertolli Extra Szűz olívaolaj, só

Vékonyan szeleteljük fel a mozzarellát és a paradicsomot. Óvatosan tisztítsuk meg a bazsalikom leveleket nedves törlőkendővel. Helyezzük egymásra a mozzarella és paradicsom szeleteket egy tálba úgy, hogy minden szelet sajtra tegyünk egy bazsalikomlevelet, öntözzük meg olívaolajjal majd ízlés szerint ízesítsük sóval.

Tipp:
- a bazsalikomot helyettesíthetjük friss vagy szárított oregánóval
- adjunk a capreséhez kapribogyót vagy apróra vágott olívabogyót.

Chef saláta sonkával

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej saláta, 20 dkg főtt sonka kockára vágva, 2 szelet pirítós kenyér, 10 dkg trappista sajt vékony csíkokra vágva, 8 evőkanál Bertolli Extra Szűz olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 4 olajos makréla filé, 2 evőkanál vörösbor ecet, fél citrom leve, só, bors

www.bertolli.huElőször is törjük össze az egyik gerezd fokhagymát, majd helyezzük egy kis tálba. Adjuk hozzá az olíva olajat és a citromlevet. Ez lesz a salátánk öntete.
Ezután a megmosott salátalevelekkel béleljünk ki egy salátástálat. Adjuk hozzá a csíkokra vágott sajtot ás a felkockázott sonkát. A második gerezd fokhagymával dörzsöljük meg a pirítósszeleteket majd utána a kockára vágott kenyeret 4 evőkanál olívaolajon a halszeletekkel együtt süssünk meg. A papírtörlőn megszárított halat és kenyeret adjuk hozzá a salátához, végül vegyük ki az összetört fokhagymát a salátaöntetből és öntsük a salátára.