Húsvéti sonkagombóc-leves

Dalla cucina, per te

2007. március 28.
2 hozzászólás
Fejezetek: Húsvét, Leveske
Hozzávalók: H-sonka, MADEINHUNGARY, recept, ZF-petrezselyem, Z-sárgarépa

Már 10 éve is annak, hogy ezt a levest minden Húsvétkor elkészítem. Más, mint a megszokott húsvéti levesek, (van egyáltalán ilyen?) kissé savanykás is és minden sonkamaradékot fel lehet használni. (Ha van maradék, de érdemes úgy csinálni, hogy legyen.) Én először levágok néhány sonkaszeletet az egész, ép sonkából, a maradékból pedig, (főleg a két végéből) elkészül a sonkagombóc-leves.

Húsvéti sonkagombóc-leves

Húsvéti sonkagombóc-leves

250 g füstölt hús, sonka
200 g sárgarépa (3 db)
3 ek olaj
160 g csemegeuborka (6 db)
2 db babérlevél
1 mk bors, őrölve
200 ml tejföl
1 ek liszt
½ db citrom leve
½ csokor petrezselyem
A sonkagombóchoz
füstölt hús, sonka
2 db zsemle
2 db tojás
2 ek zsemlemorzsa
½ csokor petrezselyem

A húst - vagyis az egész sonkát - előző nap annyi vízben megfőzöm, amennyi ellepi, de legalább annyiban, hogy bő 1,2 liter folyadék maradjon, majd hagyom a saját levében kihűlni. Másnap kiemelem a húst, a levet pedig átszűröm.
Egy nagy lábasban felforralom az olajat, a sárgarépát julienne-re vágom (legjobb a V-hámozóval) és 5 perc alatt kissé megpirítom benne, majd hozzáöntök 1 deci húslevet a sonka főzőlevéből. Közben az uborkát is metéltre vágom és hozzáadom. Fűszerezem és felöntöm 1 liter húslével (ha nem lenne annyi, vízzel kiegészítem.)
A gombóchoz vízbe beáztatom a darabokra tört zsemlét, majd kissé kinyomkodom. A sonkából levágok 250 g-nyi mennyiséget (mert csak ennyi kell a gombócokhoz), ledarálom, (vagy az aprítóba teszem) hozzákeverem a zsemlét, tojásokat, zsemlemorzsát és az apróra vágott petrezselymet és vizes kézzel gombóckákat formálok belőle. Beleteszem a levesbe és 8 perc alatt közepes hőn (5/9) készre főzöm. Habarást készítek: egy kis tálban a lisztet elkeverem egy kevés vízzel, hozzákeverem a tejfölt és besűrítem vele a levest. Pár percre felforralom. Tányérokba szedem, citromlével vagy az uborka levével kissé besavanyítom és a maradék petrezselyemmel megszórom.
4 személyre /
Mamma