Cipóban sült sonka (csülök)

receptmánia - Cipóban sült sonka (csülök)

Írta: Háziasszony
2006. július 27.
Régi magyar étel a cipóban sült sonka (csülök). Egy füstölt sertéscsülköt éjszakára hideg vízbe áztatunk, majd másnap annyi friss vízzel öntjük le, hogy ellepje. Fedő alatt, kis lángon jó puhára főzzük. (Kuktában 45 perc.) Utána a csülköt kicsontozzuk, és a bőrt meg a zsírt is lebontjuk róla. Fél deci tejet mokkáskanálnyi cukorral meglangyosítunk, és két dkg élesztőt belemorzsolva felfuttatjuk. Utána 15 dkg finomliszttel, 15 dkg rétesliszttel, egy nagy szem főtt, áttört burgonyával, egy kevés sóval meg egy tojássárgájával összedolgozzuk, még annyi langyos tejet öntünk bele, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. A végén 2-3 evőkanál olajat is beledagasztunk. Cipóban, letakarva a duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastag lappá nyújtjuk. A csülköt az egyik szélére fektetve a tésztát ráhajtjuk, a széleit összenyomkodjuk. Tepsire ültetjük, a tetejét tojással megkenjük, és közepesen meleg (180 fokos) sütőben szép pirosra sütjük.
Langyosan vagy hidegen tálaljuk.