Olivabogyóval töltött krémsajtos bacontekerecsek

Fejenként 5-6 baconcsíkot számítunk. Egy tányéron a paprikával töltött olivabogyókat körülbelül harmadába vágjuk. A baconcsíkokat megkenjük Bocit tejszines krémsajttal. Elkezdjük feltekercselni és időnként egy egy olivabogyó darabot is közéteszünk. Összetűzzük fogpiszkálóval. Hőálló üveg vagy kerámiatálban forró levegős sütőben átsütjük. 

Baconos burgonya (kivételesen képekkel)

Egészen biztosan olvastam már valahol valamilyen hasonló recepet, de nem emlékszem rá. ma este viszont éhesek lettünk.

Két főre fél kiló újkrumplit számítottam. Rendes eresztés volt, az erre a célra való körömkefével hamar hagyta magát megtisztítatni. A megtisztított burgonyák végéből egy kis darabot levágtam, hogy meg tudjanak majd állni az edényben, és a másik végük felől lyukat készítettem.

A lyukak felőli nézet

A kiszerelt darabok sem vesznek majd kárba:

A burgonyák vége és a kiszerelt "rudak"

azok is be fognak kerülni az edénybe. A nyílásokba feltekert bacon szeletek kerültek:

A tálba helyezés előtti állapot

Inkább egy magasabb, de pont megfelelő alapterületű tálat választottam, ezt kibéleltem bacon szeletekkel:

A bacon szeletek

A megtöltött buronyadarabokat két, keresztbefektetett bacon szelettel felöltöztettem, és egy fogpiszkálóval rögzítettem:

Az első darab

Az összes felöltöztetett burgonya behelyezése után a hézagokba elhelyeztem a maradék burgonya darabkákat:

Sütésre készen

Az én sütőmben körülbelól húsz percet kellett sütni. Eközben bő három deci tejfölhöz hozzáadtam egy tojás sárgáját, némi őrölt fehérborsot érzéssel, és pár csipet sót is, majd az egészet elkevertem. Miután a krumpli már majdnem egészen átsült, kivettem a sütőből, és elkezdtem rá felhordani a tejfölt:

Tejfölözés

 

Az összes tejföl végül el is lepte az edény tartalmát:

Tejfölben úszva

Pár percre visszatettem a sütőbe. Amikor a burgonyák már megpuhultak (fogpiszkálóval ellenőriztem), akkor a sütő helyett mikrosütőben folytattam. Addig kellett sütni, amíg a tejföl össze nem áll, úgy ahogy illik:

illetve egy kicsit közelebbről ez talán még jobban látszik:

Közelebbről

Mivel ez egy határozottan nehéz étel, ezért az elfogyasztása előtt pár stampedli fürtös meggy pálinkával alapoztunk.  Csak sózni kellett. Hamar el is fogyott.

Minimalista recept: reprodukálható, ehető kenyér bő egy óra alatt

Ez a recept már a türelmetlen háziasszonyoknak és háziembereknek is reprodukálható, nincs benne semmi szertartás, faxni. A sütemények sütése sokkal macerásabb. 

Eszközök, hozzávalók:

A sütéshez:
- Panasonic Dimension 4 Mikrosütő (forró levegős program, 230 fokon);
- megmagasított alacsony, kerek sütőrács;
- kerek, nyitható, felfelé táguló fém tortaforma sütőlap gyanánt;
- egy vízzel megtöltött jénai fedél a mikró forgótányérjára;

Az előkészítéshez:
- Elektromos mérleg;
- dagasztótál;
- féloldalasan ívelt tortasimító lap (az enyém a Fackelmanntól van);
- Kézi mixer dagasztófejjel (Bosch, ötfokozatú);

- adagoló kanalak;
- félliteres mérőedény;
- vizező ecset.

Hozzávalók:
- búzaliszt - 350g;
- fehér rozsliszt 75 g;
- teljes kiőrlésű rozsliszt - 75 g;
- sikér 10-14 g;
- só 12 g
- cukor - egy kiskanál;
- élesztő
- víz 300 ml.

A száraz hozzávalókat az élszető és a cukor kivételével belemérjük a mérleg edényébe, majd az egészet beborítjuk a dagasztótálba. A félliteres mérőedénybe kimérünk 300 ml meleg vizet (40 fokosnál ne legyen melegebb). A cukrot és az elmorzsolt élesztőt a vízbe szórjuk, elkeverjük, majd beöntjük a dagasztótálba.

A mixerrel elkezdjük az anyagok összedolgozását. Alacsony fordulaton érdemes indítani, hacsak nem akarjuk a konyhában is elosztani a még porló nyersanyagot. A tészta összeállásával arányosan növeljük a fordulatszámot. Amikor már majdnem minden lisztet felvett a tészta, akkor leállunk egy kicsit, és a tortasimítóval levakarjuk a még be nem dolgozott anyagot az edény faláról és azt is bedolgozzuk.

Körülbelü öt perc után a tészta már homogén, selymesen csillogó és szálat húz. A dagasztással készen vagyunk. Ha jól dolgoztunk, akkor a tészta csak kicsit fog ragadni, és a tortasimítóval noszogatva hamar le fog jönni az edény faláról. Ez a vízmennyiségtől függ. Érdemes pontosan mérni (taspasztalat).

A kész tésztát kézbe véve ütögetjük, pofozzuk, gyúrjuk. Az edénybe visszahelyezve ki tudjuk alakítani a cipó formáját. A kilapított anyag széleit a közepe felé visszahajtva nyomkodjuk. Ez lesz a kenyér alja.

A kész labdát a sütőlapra helyezzük, eligazgatjuk. A tortasimító elegendően éles szerszám, azt bevizezve, késként használva, megejtjük a kenyéren a metszéseket.


Az így elkészült kenyeret vizzel beecseteljük, lezárjuk a felszínt. A tészta kelése közben keletkező gázbuborékokat így bezárva maradnak.

A kelő kenyeret erősen figyeljük. Körülbelül 10-15 perc után a kenyér már jelentős mértékben megkelt. Mivel a kelés folyamata ennyire gyors, nincs idő a sütő előmelegítéssel játszani. A kenyeret betesszük a hideg sütőbe, és az előmelegítést is beszámítva egy órát adunk neki.Körülbelül háromnegyed óra múlva már meg is sült.

Ha megsült, akkor rácsra tesszük (nekem a mikró kerek, magas rácsa adja magát), és rendesen megmosdatjuk vízzel. Ettől lesz szép fényes a kenyér, és végül puhább a héja.



A becsült időszükséglet hetvenöt perc. Az elkészült végterméket egészen ehetőnek mondják.

A bolti lisztekről és az ő sikertartalmukról

Mostanában egyre tömörebb kenyerek készültek. Szombaton egy közönséges fehérkenyeret sütöttem. Annyira felbosszantott az előző kenyér tömörsége, hogy megnöveltem a sikéradagot körülbelül a másfélszeresére.

A kenyeret sütőformában sütöttem. Így könnyen nyomon követhető a kenyér magasságának változása kelesztés és sütés közben. Jelzem, ha sütőformát használunk, akkor sem árt a kenyeret lezárni, attól magasabb lesz.

A kenyér még a mai napon is ehető volt és kezdett a struktúrája a felfújt kenyerekhez hasonlítani.

Tegnap egy házi jellegű kenyeret sütöttem húsz százalék rozsliszt tartalommal. A sikéradagot megdupláztam. A kelesztési időre jobban kell figyelni, mert hamarabb túlkel a tészta. Ez is történt. A dupla sikéradag hatására a kenyér szebb lett, a struktúrűja egyenletes maradt, de a lyukak nagyobbak lettek.

Program gyanánt a sikértartalom emelésének a hatását fogom vizsgálni. Érdeklődve várom, hogy vajon mennyi sikér is kell egy BL-55 búzalisztből készült kenyérbe, hogy a régi kenyerek jellegzetességeit reprodukálni lehessen.

A házikenyér titkának keresése

A hajdani kispékségekben árult másfél kilós házikenyér ízét akartam előállítani. A legsikerültebb megközelítés receptje következik. A recept a felakkora, körülbelül 750 grammos kenyérről szól.


Kedvenc játékom az új, 6,5 literes kelesztőtál, ezt olcsón, kb. 850 forintért vettem egy Intersparban. Ilyen mint ez, csak sötétkék az anyaga és viláító zöld a kukucskáló fedele.

A hozzávalókat - ha már egyszer van - akkor egyszerűbb a digitális mérlegen kimérni. A kenyér alapja 500 g liszt. A legjobban bevált arány 70 % búzaliszt és 30 % rozsliszt. A rozslisztet keverem, fehér és teljeskiőrlésű rozslisztet használok. Fele-fele arány esetén kicsit masszívabb, háromnedegy rész fehér és egynegyed rész teljes kiőrlésű rozsliszt esetén egy lágyabb, mondhatni flancosabb kenyérbelet kapunk. Utóbbi receptjét írom le. Ha fehérkenyeret szeretnék sütni, akkor 500 g búzalisztet használok.

A mérleg edényébe belemérünk 350 g búzalisztet. Mostanában a gyermelyit kedvelem. 37,5 g teljes kiőrlésű és 112,5 g fehér rozsliszt mérek rá. Hozzáteszek 7 g sikért. Ha az adagolókanalat használom, akkor az 10 g-ot jelent.

A lisztet összekeverem egy fakanállal és beleszitálom a kelesztőtálba. Ebből 350 grammot, 70 százalékot  visszamérek a mérleg tartóedényébe. Ehhez hozzámérek 12 g sót, és letakarom egy konyharuhával, majd félreteszem.

Egy régi plébögrébe úgy negyven fokos melegvizet engedek, hozzáadok egy kiskanálnyi cukrot, az élesztőt, megfuttatom, majd beöntöm a kelesztőtálba. Összekeverem egy fakanállal és éjszakára félreteszem. Kora reggel folytatom a munkát.

Reggelre elkészült a kovász, neki lehet kezdeni a munkának. A legfontosabb szerszám egy Bosch MFQ3540 kézi mixert használok. 450 wattos, ötfokozatú, és ami nagyon fontos, meglepően halk.


A félretett lisztet a sóval ráöntöm a kovászra, majd a dagasztófejekkel egyes fokozaton elkezdem bedolgozni. Ha túl gyorsra állítanám, akkor csak kirepítené a lisztet a tálból. Lassan, fokozatosan adom hozzá a teljesítményt, kettes, majd hármas fokozatig. Ennek eredménye egy pelyhes állagú, túl száraz tészta lesz.

Összesen 300 ml víz kell a nyérbe. A hiányzó vizet lassan, óvatosan adom hozzá és közben dagasztom. A különböző receptek, régi leírások mindenfélét mondanak, hogy meddig kell dagasztani. A kézi mixert használva két leállási feltételt tudunk a legegyszerűbben mefigyelni:

- a dagasztófej szálat húz a tésztából;
- a tészta fénytörése megváltozik. A vizességet már nem látjuk, a víz nem csillog, viszont az egész tészta selymes fényűvé válik, ahogy a lisztszemcsék magukba szívták a vizet.

A kelesztőtálra rátesszük a tetejét és kelesztjük. Én rendszerint magammal viszem és amíg kel, addig folytatom a munkámat. A számítógép mellett időként belesek a középső kémlelőnyíláson. Ha a tészta már körülbelül a duplájára nőtt, akkor visszamegyek a konyhába és előveszem a szükséges eszközöket.

Van két szakajtóm, egy kerek füles kosár, ezt egy barátomtól kaptam, szép, patinás darab, és ha ezt használom, akkor a mintázata megjelenik a kenyérben. Van továbbá egy rétegelt lemezből készült vekni szakajtó is.

Előkészítem a sütőt. A sütő egy olyan Panasonic mikrosütő, aminek forró levegős sütő programja is van.

A forgótányérra beteszem egy nagyobb jénai fedelét, ebbe jó sok vizet öntök. Ha cipót sütök, akkor a kör alakú rácsot használom és egy nagy csatos, teflonos tortaformát, ha veknit szeretnék, akkor a téglalap alakú rácsot és egy, a sütőbe való tepsit. Ennek pont akkora az átlója mint a veknihez való szakajtó hossza.A tepsibe sütőpapírt is érdemes tenni.

A kelesztőtálban levő megkelt tésztát a kézi mixerrel átgyúrom, majd lisztezett gyúródeszkára teszem.

Ha könnyebb kenyeret szeretnék kapni, akkor még további másfél - két gramm élsztőt is hozzámorzsolok a tésztához és alaposan átdolgozom. Ha inkább egy nehezebb kenyér késítése a cél, akkor ezt a lépést kihagyom.  

Alaposan átgyúrom. Mivel lusta vagyok, a lisztezés eredményét csak egy darabig próbálom meg kézzel eltüntetni, a végén egy rövid menetre visszateszem a kelesztőtálba és ott a mixerrel mégegyszer homogenizálom a tésztát, majd ismét kiszedem a gyúródeszkára. Most már nem ragad, így megformázhatom a kenyeret. A kiválasztott szakajtóba konyharuhát teszek a kenyeremet belehelyezem és letakarom. Igazi hívők csak piros kockás konyharuhát használnak erre a célra, mert akkor sokkal jobb lesz állítólag a kenyér íze:)

Ettől a ponttól kezdve nagyon kell vigyázni, fontos az időtényező. Ha elég meleg van, akkor a konyhában hagyom kelni a tésztát, ha nem, akkor a mikrosütő negyven fokos programját használom. pár percig. Körülbelül öt perc után már látni, hogy mennyire kell sietni. A sütőm olyan, hogy ekkor érdemes elkezdeni előmelegíteni. 250 fokra állítom és nem adok nekik időt.

Mire a sütő felmelegedett, addig a kenyér is utánam szeretne jönni. A szakajtóból átteszem a sütőformába (aminek csak az alját használom), vagy veknisütés esetén a tepsibe.

Vizes ecsettel lezárom, ha veknit sütök, akkor a szertartásos három vágást megejtem rajta.

Beteszem a sütőbe, és a sütő hőmérsékletét 230 fokra visszavéve 1 órát programozok. Az első tizenöt, illetve méginkább húsz percben a sütőt tilos kinyitni, mert akkor még tovább kel a kenyér, és a hideg levegőtől összeesne.

Mivel a sütőm nem süt egyenletesen, ezért negyedóránként forgatom a tepsit. Ha a köralakú rácsot használom, akkor a sütő maga forgatja, és nincs evvel gondom.

Körülbelül háromnegyed óra szokott kelleni egy ekkora kenyérnek, addigra meg is sül szépen. A kétszer ekkora kenyérnek egy óra, vagy egy picivel több. Amikor még szőke a kenyér, de már majdnem jó, akkor ismét növelem a sütő hőmérsékletét 250 fokra, és két-három percet így sütöm.

A megsült kenyeret gyorsan rácsra teszem, és vízzel megmosdatom - fényezem.

Krótzip vagy káposztaleves, hús nélkül

Jewish Meeting Point - A zsidó közösségi portál - Zsidó konyha

Krótzip vagy káposztaleves, hús nélkül
Parve (semleges) étel Levesek
Beküldte: Nyuszika [397]

Hozzávalók: 1 kis fej káposzta
1 kávéskanál só
1 kis fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
2 evőkanál szitált liszt
1 liter víz

A zsiradékból és a lisztből világos rántást készítünk.Az apróra vágott vöröshagymát beleforgatjuk és kicsit megpároljuk, a káposztát vékonyan szálasra vágjuk, éd vízben puhára főzzük. A káposzta főzőlevéből kevéskét kivéve a rántást simára keverjük, hozzáadjuk a káposztaleveshez. Összeforralva tálaljuk.

A káposztaleves savanyúkáposztából készülő variációját füstölt libával vagy marhával készítik.

Forrás: Herbst-Krausz Zorica: Régi zsidó ételek

Húsleves

Jewish Meeting Point - A zsidó közösségi portál - Zsidó konyha

Húsleves
Húsos étel Levesek
Beküldte: Gabor [1]

Hozzávalók: 1 kg marhahús, 1 kg levescsont, 3 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 db karalábé, 1 db zeller, néhány levél kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 2-3 db gomba, só, 5-6 szem bors, ízlés szerint darab gyömbér.

A húst és a csontot hideg vízben főni tesszük, ha forr, habját leszedjük, és belerakjuk a megtisztított, felvágott zöldséget. Fűszerezzük, majd lassú tűzön puhára főzzük. Tésztával vagy maceszgombóccal tálaljuk, a húst pedig mártással adhatjuk fel.

Céklaleves pészáchra

Jewish Meeting Point - A zsidó közösségi portál - Zsidó konyha

Céklaleves pészáchra
Parve (semleges) étel, Pészáh Levesek, Ünnepi ételek
Beküldte: Csabi [396]

Hozzávalók: 1 kg cékla
1 csésze só
8-10 liter víz
só, bors
2-3 tojás
2 kisebb főtt burgonya

Két héttel az ünnep előtt előveszünk egy peszahi fazekat, belerakjuk a kockára vágott céklát, a sót, felöntjük a vízzel, és meleg helyen savanyítjuk. Használatkor leszűrünk néhány liter levet, sóval, borssal felfőzzük. A levesestálba néhány nyers tojást teszünk, villával felverjük, és a levest folytonos keverés mellett ráöntjük. Főtt burgonyával tálaljuk.

Jewish Meeting Point - A zsidó közösségi portál - Zsidó konyha

Arany leves vagy Goldzip
Húsos étel, Szombat Levesek, Ünnepi ételek
Beküldte: Nyuszika [397]

Hozzávalók:

1 tyúk
4 l víz
1 hagyma
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 karalábé
1 zellergumó
1 csomó petrezselyem
kis darab gyömbér
szemes bors.

A feldarabolt tyúkot hideg vízben főni tesszük, ha forr, a szürkés habot leszedjük, majd a megtisztított zöldséget, fűszert hozzáadjuk. Lassú tűzön 2-3 órán át főzzük, majd cérnametélttel vagy maceszgombóccal tálaljuk.

Kenyér két óra alatt

A tegnapi kenyér hamar elfogyott, így sietősen kellett a következőt legyártani. Eközben az új Bosch MFQ3540 mixert is megjárattam. Összemértem egy kenyeret fél kiló lisztből (7 g sikér, 13 g só) egy nagy habverő tálba. Élesztővel csináltam. Kovászra nem volt idő.

A robotgéppel pár perc alatt gyönyörű tésztát kaptam. Gömböt formáztam belőle és visszatettem a tálba. A Panasonic mikrosütő 40 fokos melegentartó programját használva a tészta hamar megkelt.

Kivettem, stészoltam. Van egy kis szögletes tepsim. Készítettem egy cipót, lezártam, és visszatettem a negyven fokos programra pár percre. A sütőben már eleve ott volt a forgótányéron egy jénai tetejébe öntve a fél liter víz. Úgy tíz perc után átprogramoztam a sütőt 250 fokra és egy órát adtam neki. Fényeztem, és most várom, hogy kihűljön.

Bacon másképpen

Valami vacsorát kellett rittyenteni. A fokhagymás bacon inkább hétvégi kaja. Most így készült:

- a szeletelt baconból érzésből egy nagyobb adag,
- szalonna,
- egy szál zöldhagyma,
- sajt.

Egy kis serpenyőt vettem, abban nem tud az anyag nagyon szétterülni. A serpenyőbe betettem kevés apró csíkokra vagdalt füstölt szalonnát. Alágyújtottam nagy lángra. Amikor olvadni kezdett, rögtön hozzátettem az egészen vékony csíkokra vagdalt bacont. Kevergettem míg meg nem üvegesedett. Ekkor hozzátettem a nagyon vékony karikákra vagdalt zöldhagymát. Gouda sajtot találtam a hűtőben. Ebből is vékony csíkokat vagdaltam.

Mikor a bacon már majdnem kész lett, a sajtcsíkokat is hozzákevertem és hagytam megolvadni. Inni kell rá.

Tápos tészta

Az őskorban ez egy Horváth Ilona recept volt. Sokáig változott a recept, most már tizenéve állandó.

Hozzávalók

500 gramm spagetti
500-750 gramm párizsi
500-600 ml tejföl
300-400 gramm sajt
2-3 tojás
porpaprika
só
bors
olaj a sütéshez és a főzővízbe.

A spagettit még a zacskóban összetörjük rövidebb darabokra, és megfőzzük, leszűrjük.

A párizsit 5-6 mm élhosszúságú kockákra vágjuk. A legjobb egyben megvenni a vastag párizsit. Ha van szeletelőgép, akkor avval, ha nincs, akkor egy nagyon éles késsel érdemes felaprítani. A kerámia kés nagyon jó, nem tapad hozzá annyira.

A felaprított párizsit hirtelen meg kell sütni zsiradékban. Mai viszonyok között az olaj az ideális. A vaj, margarin nem annyira jó, mert nem sül meg benne olyan szépen. Akkor jó, ha a külseje már keményedik, de a belseje még puha. Jó eredményt lehet elérni egy két- vagy háromkoronás égőn, wokban sütve. Folyamatos mozgatni kell a kockákat egy lapáttal.

Ha már megsült, akkor levesszük a lángról és félretesszük hűlni. Rászórunk sok-sok pirospaprikát, állandó keveréssel feloldjuk az olajban. Ha túl sok lett volna az olaj, akkor a paprika bekeverése előtt le kell önteni belőle.

Egy nagyobb edénybe beöntjük a tejfölt, és megtörjük kicsit. Ezután sózzuk, borsozzuk érzéssel. Végül belekeverjük a 2 - 3 tojás sárgáját és homogenizáljuk, félretesszük.

Megreszeljük a sajtot. Én edamit használok.

Előveszünk egy akkora jénai edényt ami még éppen belefér a mikrosütőbe, és amibe az egész bele fog férni. A spagettit és a sült párizsit két nagy favillával összekeverjük, hogy egyenletesen oszoljanak el a tésztában a párizsi kockák. Hozzákeverjük a reszelt sajt bő egyharmadát is. Ráöntjük a tejfölös mártást, avval is elkeverjük. Akkor jó, ha cuppog, és nem látunk a jénai falán keresztül külön tejfölt foltokat.

10 percre betesszük a mikróba és melegítjük. A tejföl a végére összeáll, ez már látható változást okoz a konzisztencián. A tetejére rászórjuk a maradék reszelt sajtot, visszatesszük, ráolvasztjuk.

Cukkiniből

Ez a cukkinicarpaccio impozáns előétel, egy többfogásos ebéden egyéb köretek mellett helyettesíthetsz vele salátát, vagy pár szelet pirítóssal könnyű vacsoraként is fogyasztható.

Hozzávalók 4 személyre előételnek (vagy 2-nek vacsorára)

1 nagyobb cukkini
1 citrom
2 ek olívaolaj
citrombors
só
1 marék mandula
parmezán sajt

A cukkinit mosd meg, és hosszában zöldséghámozóval vagy uborkaszeletelővel vágj belőle szeleteket. Ezeket rendezd el egy tálon.

A citrom héját reszeld le, szórd a cukkiniszeletekre, majd hintsd meg egy kevés (kb. ½ tk) citromborssal és ugyanennyi sóval.

1 ek frissen facsart citromlevet keverj el 2 ek olívaolajjal, és ezzel locsold meg a cukkinit. Hagyd állni legalább félórát. Fogyasztás előtt hintsd meg durvára aprított mandulával és zöldséghámozóval farigcsált parmezánszeletekkel.

Gazpacho

Mint oly sok mindennél a konyhában, a gazpachónál különösen sok múlik a megfelelő arányok beállításán, eltalálásán. Nem mindegy, hogy ki mennyi paprikát, uborkát vagy ecetet tesz a levesbe, mint ahogy az sem, hogy fehérbor- vagy balzsamecetet használ. Íme egy jó kis alaprecept, a többi már rajtad múlik!

Hozzávalók 4 személyre

• 1 közepes kígyóuborka
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 5 közepes paradicsom
• ½ kisebb lilahagyma
• 1 nagy citrom leve
• ½ tk Tabasco
• só, frissen őrölt vegyes bors
• 4 ek olívaolaj
• 2 ek balzsamecet

Az uborkát, a parikákat, a paradicsomot és a hagymát vágd egyforma kockákra, és az egészet turmixold le. Keverd hozzá a citrom levét, a Tabascót, sózd, borsozd ízlés szerint, és keverd össze.

Sűrű lyukú szűrőn paszírozd át, hogy selymes legyen, és hogy kiszűrd a magokat. Az olívaolajat keverd el a balzsamecettel, és add a leveshez. Fogyasztás előtt hűtsd jéghideghre. A hűtési időn spórolhatsz, ha a zöldségeket már eleve lehűtve dolgozod fel.

Ha szeretnél egy kicsit elbódulni a forró nap végén, keverj a hideg leveshez 1 dl jégbe hűtött vodkát, és kész is a Bloody Mary Gazpacho!

Kusári – egyszerűen arab

dívány | Kusári – egyszerűen arab

kusariegyiptom/egytálétel/kusári/damaá

Készítsd el az egyiptomi szegények ételét, ezek köztudottan a legjobb fogások minden országban!
A kusárit bármikor eheted, ebédre, uzsonnára vagy vacsorára, a lényeg, hogy jó éhes legyél előtte.

Érdemes belőle nagyobb adagot főzni (a receptet duplázhatod nyugodtan), és a mosogatáshoz vendégeket hívni, mert sok edényt fogsz használni.


Hozzávalók 4 személyre

20 dkg lencse
8 dkg makaróni
20 dkg hosszúszemű rizs
½ dl olívaolaj
2 nagy fej hagyma
2 tk őrölt római kömény
½ tk frissen őrölt fekete bors
2 tk só

A lencsét mosd át, és sós vízben (kétujjnyival több víz, mint lencse) tedd fel főni: nagy lángon forrald fel, majd ha forr, vedd vissza közepesre a lángot, és főzd, amíg a lencse megpuhul (áztatás nélkül kb. ½ óra).

A rizst és a makarónit külön-külön sós vízben főzd puhára. A hagymákat vágd félbe, majd nagyon vékony szeletekre, és a felhevített olívaolajban süsd ropogósra, ha aranybarna, szedd papírtörlőre. Az olajat tedd félre.

Állítsd össze a kusárit: keverd össze a főtt rizst, a lencsét és a makarónit, fűszerezd római köménnyel, frissen őrölt fekete borssal, és sózd, ha kell. Keverd hozzá a félretett olívaolajat és a sült hagyma negyedét, tedd vissza közepes lángra, keverd óvatosan, hogy ne törjön össze, amíg az olajat magába szívja (kb. 5 perc).

Fűszeres paradicsomszósszal (damaá) és a sült hagymával megszórva tálald.

Kenyérsütés

Házikenyér
- 800 g búzaliszt
- 100 g fehér rozsliszt
- 100 g sötét rozsliszt
- 14 g búza sikér
kimérem a kis edénybe (Perzsavásár, parwan.hu, kb. 600 Ft), cipóhoz szakajtónak is jó.

Van egy habverő tálam, abba egykezes szitával átszitálom, felréselt fakanállal összekeverem.
Visszamérek a kis edénybe 200 - 300 g anyagot, ebből lesz a kovász.
A kimért liszt tömegének kb. 60 százalékának megfelelő vizet kimérek, ebből fogom elvenni az élesztőhöz való vizet.
Kevés élesztőt melegvízben feloldok, cukrot vagy mézet teszek bele, hagyom kicsit dolgozni.
Beöntöm a kovászos tálba, egy villával homogenizálom, letakarom. Hamar utánam jön, ha elég meleg helyen van, akkor egy óra sem kell neki.

A habverő tálban pihenő liszthez hozzáadom a sót, elkeverem és a késhegynyi aszkorbinsavat (állományjavító, elhagyható).

Gépi sütési ág:
Ahhoz a fenti mennyiségek felével kell dolgozni. A permetezővel a tartály kényes részeit beolajozom vékonyan. Beletöltöm a tartályba a vizet. Ha elkészült a kovász, akkor víz tetejére megy a liszt, annak a tetejére a kovász, 1 kilós kenyér, közepes program, 3 óra 30 perc.

Kézi sütési ág:

Robotgéppel összedolgozom. 1 órát kelesztem. Stészolom. Kiszakítom. Három kb. félkilós cipó lesz belőle. Ha csak egyet kell megsütni, akkor a másik kettőt vastag lángos formára alakítom, fóliázom, lefagyasztom. Akkora, hogy ha kiengedem, a szakajtóba belepasszoljon. A kint maradt adagot formázom, a szakajtóba konyharuhát teszek, belisztezem, beteszem, betakarom, kelesztem. Itt lehet elcseszni.

Most válik fontossá az idősebb Marosán György szövege, hogy ha az ember összekeveri a lisztet a vízzel, onnantól már nem ő a helyzet ura.

Bekészítem a sütőbe a legnagyobb jénai tetejét, öntök bele fél liter vizet. Beteszem a rácsot, kikészítem a sütőlapot. Félkilós változatnál egy kb. 30x30 cm-es mélnyomott teflonos kistepsit használok, de van két osztós is, azt a kalácsnál és a rozskenyérnél használom.

A szakajtóba tételtől számítva kb. 20 perc múlva beindítom a 250 fokra programozott sütőt. 40-60 perc alatt kel meg kenyér. Szerintem akkor lesz jó, ha kb. 1,3-1,4 szeres magassága lesz. Átborítom a sütőlapra. Ha vekni, akkor bevágom, ha cipó, akkor nem. Vízzel lezárom, és azonnal beteszem a sütőbe. A hőmérsékletet visszaveszem 230 fokra. 15 percig nem kiváncsiskodok. Mivel a sütő nem süt egyenletesen, ezért negyedóránként megfordítom. A nominális félkilósnak elég szokott lenni a kb. 45 perc.

Kiveszem, fényezem, rácsra rakom (a sütő másik rácsa pont jó), és várok.

2. éjszakai kelesztéses kenyér
Az eleje ugyanaz. A fele liszt megy a kovászba, és az egy kilóhoz elég egy deka élesztő. A só és az aszkorbinsav a várakozó félkilóba kerül. Kevesebb víz kell hozzá, gyúrható legyen a tészta, de azért kemény. A kelés magától lefékeződik. Este megcsinálom, reggel fejezem be. Reggel már érdemes sietni. A sütőt nem árt jóval előbb bemelegíteni, és a szükséges eszközöket előkészíteni. Ha a hűtőnek is dolgozok, akkor hamar fagyasztom a megmaradt adagot. Ha megformáztam a kenyeret, akkor pár perc múlva már sütőbe kell tenni, mert különben túlkel.

Rozskenyér

- 750 rozsliszt
- 20 g élesztő,
- rozskovász opcionálisan
- só
- őrölt kömény és köménymag érzéssel.

Nagyjából a fent mennyiség 60 százaléka víz kell hozzá. Robotgéppel összedolgozom, letakarom, kelesztem. Akkor lesz jó, ha a masszának vantartása, mert egyébként ragad mint a sár. Nekem úgy másfélszeres magasságra jön fel. Sokkal tovább kell keleszteni. A tegnap adag négy óra alatt lett meg, pedig letakarva kirakatam a napos erkélyre.

Ha megvan, akkor 250 g búzalisztet, 4 g sikért még hozzáteszek, és összegyúrom. Nagyon kell vigyázni a víz hozzáadásával, és nagyon kell sietni. Az a jó, ha eddigre a sütő már meleg (200 fok). A három részre osztott platnira felteszem a kiszakított és megformázott három kenyeret. A sikér miatt nagyon hamar beindul. Vízzel lezárom, bevetem. Egy órát kell sütni.

A Ráday utca 63-ban a malomipari boltban kapható a sikér és a rozskovász. A sikér az igazán hasznos, mert attól megváltozik a tészta állaga. BL-55 lisztből elég nehéz nyújtani bármit is, de ha tettem hozzá sikért, akkor rögtön egészen más eredményt kapok, például kalácsnál.

Tiszta rozskenyér recept

Tiszta rozskenyér recept

Hozzávalók:
2.5 kg rozsliszt
3 dkg élesztő
2 dl tej
5 dkg cukor
só

Elkészítés:
Az élesztőből,langyos tejből,cukorból kovászt készítünk.
A lágy kovászt elkeverjük a liszttel,jól összedolgozzuk,majd 4 órán át kelesztjük.
Ekkor megsózzuk,újra bedagasztjuk,és további 10 percig kelesztjük.
Tetszés szerint formázzuk,tetejét vízzel kenjük, s kisütjük forró sütőben.
Elkészítési idő: 2 óra,+ kelesztési idő


A receptet beküldte: KANÁRI

KONYHAMESTER

Sörleves

Hozzávalók:
világos sör
vaj
liszt
tojássárgája
rum
citromhéj
szegfűszeg
fahéj
gyömbér
szerecsendió
só
bors

Vajjal és liszttel készíts világos rántást, engedd fel sörrel és forrald fel. Egy másik edényben kevés sörben forralj 5-10 percig reszelt citromhéjat, szegfűszeget, fahéjat, gyömbért, reszelt szerecsendiót, borsot és sót, majd ezt a fűszerkivonatot szűrd a berántott sörhöz. Egy-két tojássárgáját habarj el kevés rummal, s folyamatos keverés mellett ezt is add a leveshez.

Orosz fekete kenyér

Orosz fekete kenyér | Receptek

Orosz fekete kenyér

Hozzávalók:

10 g Friss élesztô 300 g Búzaliszt (BL80) 150 g Sötét rozsliszt (RL125)
25 g Búzakorpa Sütôpor 1 kk Só 1 kk Cukor 50 g Margarin 1 kk
Fûszerkömény, ôrölt 1 1/2 kk Kávé, ôrölt 1 kk Kakaópor 2 ek Ecet 310 ml
Víz

Elkészítés:

A sütés elott 1 nappal - pl. elozo este - 10 deka kenyérlisztbol és a
rozsliszt felébol kevesebb mint 1 deci vízzel, pici cukorral és az
élesztovel kemény tésztát gyúrunk. (Az élesztot elozoleg langyos vízben
kissé felfuttatjuk.) A tésztát konyharuhával letakarva, langyos helyen
tartjuk. Másnap az érett kovászra (ami akkor jó, ha kissé savanykás
illatú rászórjuk a többi lisztet és a felsorolás sorrendjében a többi
hozzávalót is. Fokozatosan adjuk hozzá a langyos vizet, és kb. 12-15
perc alatt bedagasztjuk. Liszttel enyhén behintjük a tetejét,
konyharuhával letakarjuk, és kb. 1 óra 15 percet kelesztjük. Ezután
lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, cipóvá formáljuk, és
lisztezett tepsibe téve, vizes ecsettel lekenve, langyos helyen,
konyharuhával letakarva 50 percig kelesztjük. Ezután újból átkenjük
vízzel, a tetejét néhány helyen bevágjuk, és elomelegített gozös
sütoben-a süto aljára egy kis tálkában vizet teszünk, hogy goz
képzodjön-kb. 40 percig sütjük. Ha nagyon pirulna, tegyünk a tetejére
alufóliát. A sütobol kivéve vízzel átkenjük, hogy szép fényes maradjon.
Elkésztési ido: 3 óra 20 perc; 10 dkg: 7230 kJl295 kcal 9,4 g fehérje;
7,3 g zsír; 47,6 g szénhidrát; 3,1 g rost MEGjEGYZéS -Hasonló
eljárással készíthetünk fehér rozskenyeret a következo hozzávalókból: 2
dkg friss vagy I csomag (7 g) szárított sütoéleszto, 20 dkg (3,3 dl)
kenyérliszt, 20 dkg (3,3 dl) fehér rozsliszt, 1 kiskanál só, 1 kiskanál
cukor, 3 dkg margarin, 3 dl langyos víz.,

Trotilla

sütőpor | Receptek

Tortilla (mexikói)
– Receptgyar (

* liszt
* só
* sütőpor
* zsír
* viz
* kenyérfélék

)



Hozzávalók:

2 csésze liszt 1 teáskanál só 3/4 teáskanál sütôpor 3 evôkanál zsiradék (zsír, olaj, vaj) 2/3 csésze meleg víz





Elkészítés:

"A tortilla nagyon jó mártogatósnak: avokádókrémmel, sajtkrémmel,
tejföllel stb., illetve belegöngyölhetünk mindenféle mexikói jellegû
tölteléket is. A víz kivételével összekeverjük a hozzávalókat, majd a
vízzel fokozatosan lágy tésztává gyúrjuk. Befedve 15 percig
pihentetjük. 12 egyforma darabra osztjuk, golyókat formálunk belôle,
amelyeket lisztes deszkán 15-18 cm átmérôjû lepényekké nyújtunk. A
készeket ismét befedjük, hogy ne száradjanak ki. Vastag aljú
serpenyôben, zsiradék nélkül sütjük, amíg a felületén buborékok nem
keletkeznek. Megfordítjuk és megsütjük a másik felét is. A készeket
melegen tartjuk.,

Tortilla (mexikói)