Mézes kacsasült gurulós málnával

Hozzávalók 4 személyre:
• 2 kicsontozott kacsamell
• 1 kávéskanál szárított majoránna
• 4 evőkanál olaj
• 1 kis darabka gyömbér
• 2 evőkanál méz
• 50 dkg nagy szemű málna

Előkészítés: A kacsamellet megtisztítjuk a tokoktól, megmossuk, majd konyhai papírtörlővel leszárítjuk. A bőrét bevagdossuk, bedörzsöljük sóval, őrölt borssal és a majoránnával. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.

Elkészítés: Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a kacsát tűzálló tálba tesszük, leöntjük a forró olajjal, kevés vizet öntünk alá, mellédobjuk a gyömbért, lefedjük alufóliával, és a sütőben kb. 40 percig pároljuk. Kivesszük a húst a sütőből. Megkenjük a mézzel, meglocsoljuk a levével, és kb. 15 percre fedetlenül visszatesszük a sütőbe. Figyeljük, nehogy a méztől hirtelen megégjen! Közben a málnát óvatosan megtisztítjuk, hogy ne törjük össze a szemeket. Lecsepegtetjük, és papírtörlőn száradni hagyjuk. Amikor a hús aranybarnára sült, kivesszük a sütőből, levét az olajos serpenyőbe öntjük, felforrósítjuk, és a málnát hirtelen átforgatjuk benne. Inkább rázogassuk, mint keverjük, nehogy a szemek összetörjenek. A kacsamellet felszeleteljük, és a forró málnával kínáljuk.

Ropogósra sült kacsapecsenye narancsmártással

Ropogósra sült kacsapecsenye narancsmártással

Hozzávalók: 2,2 kg-os pecsenyekacsa, 8 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl édes fehérbor, 3 cl narancsszörp, 1 db narancs, törött bors, só
a narancsmártáshoz: 8 dkg vaj, 3 dkg cukor, 2 dl húsleves, 2 db narancs, 1 dl tejszín, 2 dkg burgonyakeményítõ, 5 cl narancslikõr

A kacsát kívül-belül megsózzuk, bedörzsöljük törött borssal. Egy edényben vajat hevítünk, a kacsát beletéve, minden oldalára átfordítva elõsütjük. Ráöntjük a borokat és kevés vizet öntünk alá. Amikor a kacsa puhulni kezd, ráöntjük a sûrû narancsszörpöt. Ezután többször forgatjuk, hogy a hús egyenletesen magába szívhassa az ízes mártást. Amikor a szárnyas megpuhult, kiemeljük a mártásból, és olajjal megkent tepsibe rakjuk. Mellé tesszük a gerezdekre bontott narancsot. A sütõbe tolva szép pirosra sütjük. Közben elkészítjük a narancsmártást. Egy kisebb edényben felhevítjük a vajat, beletesszük a cukrot, és kevergetve világosbarnára karamellizáljuk. Felöntjük húslevessel és a narancs kifacsart, átszûrt levével. Amikor felforrt, tejszínnel elkevert burgonyakeményítõvel sûrítjük. Végül egy kevés likõrt öntünk hozzá. Tálaláskor a sült kacsát felszeleteljük, mellé tesszük a narancsgerezdeket, a párolt rizst, és külön mártásos edényben tálalva a narancsmártást.

Elkészítési idõ: 85 perc

ROPOGÓSRA SÜLT PECSENYEKACSA

1 db 1,75 kg-os pecsenyekacsa
bõ olaj sütéshez

mártás
1,5 l alaplé
0,5 l fehér bor
7 evõkanál szójaszósz
4 evõkanál szójababpüré
4 evõkanál hojszin-szósz
4 evõkanál vöröshagyma, szeletelve
6 szelet gyömbérgyökér
1,5 evõkanál cukor
6 gerezd fokhagyma, zúzott
2 tyúkhús leveskocka
1 teáskanál 5-fûszer keverék
1 kg sertéscsont
50 dkg kockákra vágott marhahús

köret
10-12 mandarin-palacsinta
5 evõkanál hojszin-szósz
2 uborka, hámozva, hosszában szeletelve 4-5 zöldhagyma

Tegyük a megtisztított kacsát egy fazék forró vízbe, és fõzzük elõ 10 percig. Csurgassuk le.

Keverjük össze a mártás hozzávalóit, forraljuk fel egy vokban, fedjük be és kis lángon fõzzük fél órát, majd dobjuk ki belõle a csontot. Tegyük bele a kacsát, forraljuk fel, majd fedjük be, és kis lángon fõzzük másfél órát, miközben meg-megforgatjuk.

Vegyük ki a mártásból, s míg hûl, hagyjuk lecsurogni. Mikor megszáradt, süssük bõ olajban 8-10 percig, miközben a kiálló részeit állandóan öntözgetjük a sütõolajjal. Csurgassuk le, majd forrón tálaljuk. A húsnak olyan puhának kell lennie, hogy evõpálcával le lehessen fejteni a csontról.

Adjunk mellé nyers uborkát, egy tálkában hojszin-szószt és külön a mandarin-palacsintát.

Sovány kacsasült

receptmánia - Sovány kacsasült

Írta: Háziasszony
2006. május 26.

Hozzávalók: 1 kis konyhakész pecsenyekacsa, 1 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 alma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió.

Jókora tepsibe karikázzuk a meghámozott burgonyát. Megsózzuk, ráhintjük a szerecsendiót, majd elosztjuk rajta a vékony karikákra vágott vöröshagymát. Az almát megmossuk, és héjastól nyolcadokra vágjuk. A kacsáról levágjuk a szárnyakat, a hasából kiszedjük a nejlonzacskóba csomagolt májat, zúzát stb. (Ebből készülhet egy citromos kacsaaprólék leves.) A kacsát kiöblítjük, és lecsöpögtetjük. Bőrét nagyon éles késsel ujjnyi széles csíkokban, először hosszában majd keresztben, egészen a húsig, "kockásra" bevágjuk. (Minél kisebbek a kockák, annál jobban kisül belőle a zsír.) A vágatokat sóval és zúzott fokhagymával bedörzsöljük. A kacsa belsejét behintjük a majoránnával, megsózzuk, majd az almaszeleteket is beletesszük. A nyílást fogvájóval összetűzzük, és a kacsát a "krumpliágyra" fektetjük. A tepsit alufóliával befedjük, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Körülbelül másfél órán át közepes lángon pároljuk. Fedő nélkül pirosra pirítjuk előbb az egyik, majd a másik oldalát. A megsült kacsát szárnyasollóval keresztben és hosszában is félbevágjuk. Tálalás előtt a burgonyát szűrőlapátra téve lecsöpögtetjük a felesleges zsírtól.

Salátát ne felejtsünk kínálni mellé.

Karácsonyi kacsasült

- Mindmegette

Hozzávalók:
# 1 pecsenyekacsa
# 50 g margarin
# 200 g sárgarépa
# 1 nagy fej hagyma
# 100 g zeller
# 1 gerezd fokhagyma
# 8 ananászkarika
# 1/2 dl konyak
# 2 dl száraz fehérbor
# 30 g kristálycukor
# 1 evőkanál borecet
# só, bors
# rozmaring
# kakukkfû


Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk, belsejét bedörzsöljük borssal és a szárított füvekkel, beletesszük a rozmaringot. Tûzálló tálba fektetjük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, mellé tesszük az apróra vágott sárgarépát, hagymát, zellert, a fokhagymát, aláöntjük a bort, lefedjük, és elõmelegített sütõben, közepes tûznél(180 C) puhára pároljuk, majd fedõ nélkül, erõs tûzön pirosra sütjük - sütés közben saját levével locsolgatjuk.
Az ananászt meglocsoljuk konyakkal és lefedjük.
Egy kisebb lábaskában a cukrot aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az ecetet, 1 dl ananászlét, a pecsenyelét, és erõs tûzön mézsûrûre - felére - forraljuk.
A kacsát körberakjuk a megrészegített ananászkarikákkal, megkenjük egy kevés mártással. A többit kis csészékben forrón kínáljuk. Tejszínes burgonyapüré javasolt mellé.

Megjegyzés:
A receptet Benkõ Margit küldte. Köszönjük!

Narancsos kacsa

Narancsos kacsa (amc recept) recept

Hozzávalók:
4 személyre:
1 sovány pecsenyekacsa
2 narancs
1/2 dl vörösbor
3 gerezd fokhagyma
2 szem szegfûszeg, só, bors

Elkészítés:
A megmosott és leszárított kacsát negyedekre vágjuk. A zsíros bõrbõl csak annyit hagyunk rajta, amennyi feltétlenül szükséges.
A húsdarabokat félretesszük. A hagymát tisztítás után finomra metéljük. A narancsokat megmossuk, a sárga héjukat vékonyan lehámozzuk és finomra vágjuk.
A fehér bundát egészen levágjuk, a narancsot felkarikázzuk, és a karikákat kockákra aprítjuk. A fokhagymát összezúzzuk.
A legnagyobb méretû AMC-serpenyõt felforrósítjuk, majd a bõr nélküli oldalával egyenként beletesszük a kacsadarabokat. Ha megpirult, és "önként" elválik az edény aljától, megfordítjuk, és a bõrös felét is megpirítjuk. Azonnal mellétesszük a hagymát, a fokhagymát és a szegfûszeget, beleszórjuk a finomra vágott narancshéjat, majd ráöntjük a vörösbort, és megsózzuk, megborsozzuk. Befedjük.
A hõforrást a minimumra visszakapcsoljuk, és anélkül, hogy a fedõt levennénk, 40 percig pároljuk. Ekkor mellérakjuk a narancskockákat, és ismét befedve, további 30-35 percig pároljuk.
Ezután levesszük a fedõt, és a felesleges levét elpárologtatjuk.
Köret- és italajánlat: Mindenféle párolt zöldség és gombás rizs illik hozzá. Azzal a vörösborral kínáljuk, amivel fõztük.