Mézes kacsasült gurulós málnával

Hozzávalók 4 személyre:
• 2 kicsontozott kacsamell
• 1 kávéskanál szárított majoránna
• 4 evőkanál olaj
• 1 kis darabka gyömbér
• 2 evőkanál méz
• 50 dkg nagy szemű málna

Előkészítés: A kacsamellet megtisztítjuk a tokoktól, megmossuk, majd konyhai papírtörlővel leszárítjuk. A bőrét bevagdossuk, bedörzsöljük sóval, őrölt borssal és a majoránnával. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.

Elkészítés: Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a kacsát tűzálló tálba tesszük, leöntjük a forró olajjal, kevés vizet öntünk alá, mellédobjuk a gyömbért, lefedjük alufóliával, és a sütőben kb. 40 percig pároljuk. Kivesszük a húst a sütőből. Megkenjük a mézzel, meglocsoljuk a levével, és kb. 15 percre fedetlenül visszatesszük a sütőbe. Figyeljük, nehogy a méztől hirtelen megégjen! Közben a málnát óvatosan megtisztítjuk, hogy ne törjük össze a szemeket. Lecsepegtetjük, és papírtörlőn száradni hagyjuk. Amikor a hús aranybarnára sült, kivesszük a sütőből, levét az olajos serpenyőbe öntjük, felforrósítjuk, és a málnát hirtelen átforgatjuk benne. Inkább rázogassuk, mint keverjük, nehogy a szemek összetörjenek. A kacsamellet felszeleteljük, és a forró málnával kínáljuk.

Mulard kacsamell pirított szalonnás burgonyával, rozmaringos karamellizált gyümölccsel

2006-10-20 Péntek 11:31

Remekül kiegészíti a kacsamellet a pirított szalonnás burgonya és a rozmaringos karamellizált gyümölcs. Ehhez az ételhez Rhone völgyi Grenes testes borát ajánljuk.

Hozzávalók 4 főre:
2 db csontozott kacsamell bőrrel
8 szem közepes burgonya
1 fej vöröshagyma
1 ujjnyi vastag szelet kolozsvári
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál kristálycukor
2 alma
2 körte
15-20 szem nagy szemű ropogós szőlő
Só, bors (ízlés szerint)

A burgonyát héjában sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és apró karikára vágjuk. A vöröshagymát és a kolozsvári szalonnát 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A kacsamellet felhasználás előtt sózzuk, borsozzuk és zsír nélkül a bőrös oldalára fordítva a serpenyőben, lassú tűzön 10-12 percig, majd átfordítva a másik oldalát is a hús vastagságától függően 8-10 percig sütjük. Arra ügyeljünk, hogy a hőmérséklet állandó legyen és a kisülő kacsazsír ne feketedjen meg. Ekkor vegyük ki a kacsamellet tányérra, hagyjuk 15-20 percig pihenni.
A serpenyőbe öntsünk egy kis kacsazsírt, dobjuk bele a szalonnát, burgonyát és süssük minden oldalát ropogósra. Sózzuk borsozzuk és adjuk hozzá a vöröshagymát, amellyel még egy-két percig forgassuk össze.
A burgonyát tányérra halmozzuk, rászeleteljük a megmelegített kacsamell filéket. A kifolyó kacsamell nedvet felfogjuk, pici cukrot karamellizálunk, melybe a lehámozott tisztított gyümölcsöt megforgatjuk, addig amíg a cukortól halvány, barnás árnyalatot nem kap. Ekkor nagyon kevés Calvadost önthetünk hozzá, amivel flambírozzuk. Ezt is tálaljuk a burgonya és a szeletelt kacsamellhez.

Ropogósra sült kacsapecsenye narancsmártással

Ropogósra sült kacsapecsenye narancsmártással

Hozzávalók: 2,2 kg-os pecsenyekacsa, 8 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl édes fehérbor, 3 cl narancsszörp, 1 db narancs, törött bors, só
a narancsmártáshoz: 8 dkg vaj, 3 dkg cukor, 2 dl húsleves, 2 db narancs, 1 dl tejszín, 2 dkg burgonyakeményítõ, 5 cl narancslikõr

A kacsát kívül-belül megsózzuk, bedörzsöljük törött borssal. Egy edényben vajat hevítünk, a kacsát beletéve, minden oldalára átfordítva elõsütjük. Ráöntjük a borokat és kevés vizet öntünk alá. Amikor a kacsa puhulni kezd, ráöntjük a sûrû narancsszörpöt. Ezután többször forgatjuk, hogy a hús egyenletesen magába szívhassa az ízes mártást. Amikor a szárnyas megpuhult, kiemeljük a mártásból, és olajjal megkent tepsibe rakjuk. Mellé tesszük a gerezdekre bontott narancsot. A sütõbe tolva szép pirosra sütjük. Közben elkészítjük a narancsmártást. Egy kisebb edényben felhevítjük a vajat, beletesszük a cukrot, és kevergetve világosbarnára karamellizáljuk. Felöntjük húslevessel és a narancs kifacsart, átszûrt levével. Amikor felforrt, tejszínnel elkevert burgonyakeményítõvel sûrítjük. Végül egy kevés likõrt öntünk hozzá. Tálaláskor a sült kacsát felszeleteljük, mellé tesszük a narancsgerezdeket, a párolt rizst, és külön mártásos edényben tálalva a narancsmártást.

Elkészítési idõ: 85 perc

ROPOGÓSRA SÜLT PECSENYEKACSA

1 db 1,75 kg-os pecsenyekacsa
bõ olaj sütéshez

mártás
1,5 l alaplé
0,5 l fehér bor
7 evõkanál szójaszósz
4 evõkanál szójababpüré
4 evõkanál hojszin-szósz
4 evõkanál vöröshagyma, szeletelve
6 szelet gyömbérgyökér
1,5 evõkanál cukor
6 gerezd fokhagyma, zúzott
2 tyúkhús leveskocka
1 teáskanál 5-fûszer keverék
1 kg sertéscsont
50 dkg kockákra vágott marhahús

köret
10-12 mandarin-palacsinta
5 evõkanál hojszin-szósz
2 uborka, hámozva, hosszában szeletelve 4-5 zöldhagyma

Tegyük a megtisztított kacsát egy fazék forró vízbe, és fõzzük elõ 10 percig. Csurgassuk le.

Keverjük össze a mártás hozzávalóit, forraljuk fel egy vokban, fedjük be és kis lángon fõzzük fél órát, majd dobjuk ki belõle a csontot. Tegyük bele a kacsát, forraljuk fel, majd fedjük be, és kis lángon fõzzük másfél órát, miközben meg-megforgatjuk.

Vegyük ki a mártásból, s míg hûl, hagyjuk lecsurogni. Mikor megszáradt, süssük bõ olajban 8-10 percig, miközben a kiálló részeit állandóan öntözgetjük a sütõolajjal. Csurgassuk le, majd forrón tálaljuk. A húsnak olyan puhának kell lennie, hogy evõpálcával le lehessen fejteni a csontról.

Adjunk mellé nyers uborkát, egy tálkában hojszin-szószt és külön a mandarin-palacsintát.

Sovány kacsasült

receptmánia - Sovány kacsasült

Írta: Háziasszony
2006. május 26.

Hozzávalók: 1 kis konyhakész pecsenyekacsa, 1 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 alma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió.

Jókora tepsibe karikázzuk a meghámozott burgonyát. Megsózzuk, ráhintjük a szerecsendiót, majd elosztjuk rajta a vékony karikákra vágott vöröshagymát. Az almát megmossuk, és héjastól nyolcadokra vágjuk. A kacsáról levágjuk a szárnyakat, a hasából kiszedjük a nejlonzacskóba csomagolt májat, zúzát stb. (Ebből készülhet egy citromos kacsaaprólék leves.) A kacsát kiöblítjük, és lecsöpögtetjük. Bőrét nagyon éles késsel ujjnyi széles csíkokban, először hosszában majd keresztben, egészen a húsig, "kockásra" bevágjuk. (Minél kisebbek a kockák, annál jobban kisül belőle a zsír.) A vágatokat sóval és zúzott fokhagymával bedörzsöljük. A kacsa belsejét behintjük a majoránnával, megsózzuk, majd az almaszeleteket is beletesszük. A nyílást fogvájóval összetűzzük, és a kacsát a "krumpliágyra" fektetjük. A tepsit alufóliával befedjük, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Körülbelül másfél órán át közepes lángon pároljuk. Fedő nélkül pirosra pirítjuk előbb az egyik, majd a másik oldalát. A megsült kacsát szárnyasollóval keresztben és hosszában is félbevágjuk. Tálalás előtt a burgonyát szűrőlapátra téve lecsöpögtetjük a felesleges zsírtól.

Salátát ne felejtsünk kínálni mellé.

Karácsonyi kacsasült

- Mindmegette

Hozzávalók:
# 1 pecsenyekacsa
# 50 g margarin
# 200 g sárgarépa
# 1 nagy fej hagyma
# 100 g zeller
# 1 gerezd fokhagyma
# 8 ananászkarika
# 1/2 dl konyak
# 2 dl száraz fehérbor
# 30 g kristálycukor
# 1 evőkanál borecet
# só, bors
# rozmaring
# kakukkfû


Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk, belsejét bedörzsöljük borssal és a szárított füvekkel, beletesszük a rozmaringot. Tûzálló tálba fektetjük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, mellé tesszük az apróra vágott sárgarépát, hagymát, zellert, a fokhagymát, aláöntjük a bort, lefedjük, és elõmelegített sütõben, közepes tûznél(180 C) puhára pároljuk, majd fedõ nélkül, erõs tûzön pirosra sütjük - sütés közben saját levével locsolgatjuk.
Az ananászt meglocsoljuk konyakkal és lefedjük.
Egy kisebb lábaskában a cukrot aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az ecetet, 1 dl ananászlét, a pecsenyelét, és erõs tûzön mézsûrûre - felére - forraljuk.
A kacsát körberakjuk a megrészegített ananászkarikákkal, megkenjük egy kevés mártással. A többit kis csészékben forrón kínáljuk. Tejszínes burgonyapüré javasolt mellé.

Megjegyzés:
A receptet Benkõ Margit küldte. Köszönjük!

Narancsos kacsa

Narancsos kacsa (amc recept) recept

Hozzávalók:
4 személyre:
1 sovány pecsenyekacsa
2 narancs
1/2 dl vörösbor
3 gerezd fokhagyma
2 szem szegfûszeg, só, bors

Elkészítés:
A megmosott és leszárított kacsát negyedekre vágjuk. A zsíros bõrbõl csak annyit hagyunk rajta, amennyi feltétlenül szükséges.
A húsdarabokat félretesszük. A hagymát tisztítás után finomra metéljük. A narancsokat megmossuk, a sárga héjukat vékonyan lehámozzuk és finomra vágjuk.
A fehér bundát egészen levágjuk, a narancsot felkarikázzuk, és a karikákat kockákra aprítjuk. A fokhagymát összezúzzuk.
A legnagyobb méretû AMC-serpenyõt felforrósítjuk, majd a bõr nélküli oldalával egyenként beletesszük a kacsadarabokat. Ha megpirult, és "önként" elválik az edény aljától, megfordítjuk, és a bõrös felét is megpirítjuk. Azonnal mellétesszük a hagymát, a fokhagymát és a szegfûszeget, beleszórjuk a finomra vágott narancshéjat, majd ráöntjük a vörösbort, és megsózzuk, megborsozzuk. Befedjük.
A hõforrást a minimumra visszakapcsoljuk, és anélkül, hogy a fedõt levennénk, 40 percig pároljuk. Ekkor mellérakjuk a narancskockákat, és ismét befedve, további 30-35 percig pároljuk.
Ezután levesszük a fedõt, és a felesleges levét elpárologtatjuk.
Köret- és italajánlat: Mindenféle párolt zöldség és gombás rizs illik hozzá. Azzal a vörösborral kínáljuk, amivel fõztük.

Kicsontozott töltött pecsenyekacsa

receptura.hu - Receptek - Kicsontozott töltött pecsenyekacsa

Hozzávalók:

1 db pecsenyekacsa (1,80 kg), 25 dkg darált sertéshús, 15 dkg kacsamáj, 10 dkg gomba, 1 db zsemle, 1 db tojás, 2 g ôrölt fehérbors, 1 g Cayenne-bors, 1 g ôrölt szerecsendió, 2 g majoránna, só

Elkészítés:

A kacsát kicsontozzuk a következôképpen: vágódeszkán a kacsát hasára fektetjük, majd egy jó éles késsel elôbb a gerinccsont, aztán a bordacsontok mentén a húst szépen egyben lefejtjük. Azután a combjait és a szárnyait csontozzuk ki. Ezt követôen kiterítve (bôrével a deszkára) sózzuk, borsozzuk, majoránnával jól befûszerezzük. Összehajtjuk, félretesszük. A töltelékhez a kacsamájat kevés vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel lehûtjük, s kockákra vágjuk. Kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd hagyjuk kihûlni. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk az áztatott zsemlét, a tojást, a Cayenne-borsot, az ôrölt szerecsendiót, a sót, a fehér borsot, és jól összedolgozzuk. Csak ezután tesszük bele a kockákra vágott kacsamájat és a gombát. Ezekkel is jól összekeverjük. A kicsontozott kacsát bôrére fektetjük, és a tölteléket rúd alakban a közepére halmozzuk. A széleket ráhajtogatjuk, henger alakúra formázzuk. Ezután elôzôleg jól beolajozott, többrétegû alufóliába fektetjük. Szorosan begöngyöljük, tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, és forró sütôben (kb. 180 °C) párolva készre sütjük. Ügyelve arra, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta. Mérettôl függôen 80-120 percig sütjük. Húsvillával idôközben meggyôzôdünk a puhaságáról. Ha már könnyedén bele tudjuk szúrni a villát, akkor biztosak lehetünk abban, hogy megpuhult. Ezután a fóliából kicsomagoljuk, áttesszük egy másik, tiszta tepsibe, és forró sütôben pirosra sütjük. Tálaláskor fölszeleteljük, tálalótálra tesszük. Adjunk mellé burgonyapürét, aminek tetejére pici olajban pirított, kockákra vágott füstölt sonkát szórtunk. Díszíthetjük még apró színes paprikakockákkal is. Elkészítési idô: 90 perc Ajánlott ital: villányi cabernet