Húsvéti sonkagombóc-leves

Dalla cucina, per te

2007. március 28.
2 hozzászólás
Fejezetek: Húsvét, Leveske
Hozzávalók: H-sonka, MADEINHUNGARY, recept, ZF-petrezselyem, Z-sárgarépa

Már 10 éve is annak, hogy ezt a levest minden Húsvétkor elkészítem. Más, mint a megszokott húsvéti levesek, (van egyáltalán ilyen?) kissé savanykás is és minden sonkamaradékot fel lehet használni. (Ha van maradék, de érdemes úgy csinálni, hogy legyen.) Én először levágok néhány sonkaszeletet az egész, ép sonkából, a maradékból pedig, (főleg a két végéből) elkészül a sonkagombóc-leves.

Húsvéti sonkagombóc-leves

Húsvéti sonkagombóc-leves

250 g füstölt hús, sonka
200 g sárgarépa (3 db)
3 ek olaj
160 g csemegeuborka (6 db)
2 db babérlevél
1 mk bors, őrölve
200 ml tejföl
1 ek liszt
½ db citrom leve
½ csokor petrezselyem
A sonkagombóchoz
füstölt hús, sonka
2 db zsemle
2 db tojás
2 ek zsemlemorzsa
½ csokor petrezselyem

A húst - vagyis az egész sonkát - előző nap annyi vízben megfőzöm, amennyi ellepi, de legalább annyiban, hogy bő 1,2 liter folyadék maradjon, majd hagyom a saját levében kihűlni. Másnap kiemelem a húst, a levet pedig átszűröm.
Egy nagy lábasban felforralom az olajat, a sárgarépát julienne-re vágom (legjobb a V-hámozóval) és 5 perc alatt kissé megpirítom benne, majd hozzáöntök 1 deci húslevet a sonka főzőlevéből. Közben az uborkát is metéltre vágom és hozzáadom. Fűszerezem és felöntöm 1 liter húslével (ha nem lenne annyi, vízzel kiegészítem.)
A gombóchoz vízbe beáztatom a darabokra tört zsemlét, majd kissé kinyomkodom. A sonkából levágok 250 g-nyi mennyiséget (mert csak ennyi kell a gombócokhoz), ledarálom, (vagy az aprítóba teszem) hozzákeverem a zsemlét, tojásokat, zsemlemorzsát és az apróra vágott petrezselymet és vizes kézzel gombóckákat formálok belőle. Beleteszem a levesbe és 8 perc alatt közepes hőn (5/9) készre főzöm. Habarást készítek: egy kis tálban a lisztet elkeverem egy kevés vízzel, hozzákeverem a tejfölt és besűrítem vele a levest. Pár percre felforralom. Tányérokba szedem, citromlével vagy az uborka levével kissé besavanyítom és a maradék petrezselyemmel megszórom.
4 személyre /
Mamma

Cipóban sült sonka (csülök)

receptmánia - Cipóban sült sonka (csülök)

Írta: Háziasszony
2006. július 27.
Régi magyar étel a cipóban sült sonka (csülök). Egy füstölt sertéscsülköt éjszakára hideg vízbe áztatunk, majd másnap annyi friss vízzel öntjük le, hogy ellepje. Fedő alatt, kis lángon jó puhára főzzük. (Kuktában 45 perc.) Utána a csülköt kicsontozzuk, és a bőrt meg a zsírt is lebontjuk róla. Fél deci tejet mokkáskanálnyi cukorral meglangyosítunk, és két dkg élesztőt belemorzsolva felfuttatjuk. Utána 15 dkg finomliszttel, 15 dkg rétesliszttel, egy nagy szem főtt, áttört burgonyával, egy kevés sóval meg egy tojássárgájával összedolgozzuk, még annyi langyos tejet öntünk bele, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. A végén 2-3 evőkanál olajat is beledagasztunk. Cipóban, letakarva a duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastag lappá nyújtjuk. A csülköt az egyik szélére fektetve a tésztát ráhajtjuk, a széleit összenyomkodjuk. Tepsire ültetjük, a tetejét tojással megkenjük, és közepesen meleg (180 fokos) sütőben szép pirosra sütjük.
Langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Sült sonka (Baked Ham)

receptek

Halloween-kor, Karácsonykor, egyéb ünnepi alkalmakkor kerül az asztalra. Általában egy éjszakát ázik a vízben a tekintélyes sonkadarab, hogy ne legyen olyan sós. Azután tegyük fel friss vízben a sonkát, forrni, fél kiló súlyra 30 perces főzési időt számítsunk. A habot húzzuk le a víz tetejéről, és csak lassan forraljuk a vizet. Amikor a sonka kész, töröljük szárazra. A sonka bőrét húzzuk le, hogy az alatta lévő zsíros réteg azért a húson maradjon. A zsírréteget cakkozzuk be, hogy kis rombusz alakok jöjjenek létre. Minden rombusz közepébe szúrjunk bele egy egész szegfűszeget. Mustár és melegített méz keverékével kenjük meg a sonkát, óvatosan, hogy a szegfűszegek ki ne forduljanak a zsírrétegből. Majd egy tepsibe téve, előmelegített, 180 fokos sütőben süssük a sonkát, amíg a mustáros-mézes keverék szépen rá nem pirul. Vékonyan szeletelve, burgonyapürével, colcanonnal vagy ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Lilahagymás-sonkás-sajtos táska

- Mindmegette

Hozzávalók:
# 1 csomag fagyasztott leveles tészta
# 15 dkg sonka
# 12 dkg sajt
# 2 kisebb lilahagyma
#

# A kenéshez:
# 1 tojás

Elkészítés:
1.) A leveles tésztát kivesszük a fagyasztóból és kb. 2 óra alatt felengedjük. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk, és 6 db dupla téglalap nagyságú darabra vágjuk. A téglalapok egyik felét késsel bevagdossuk, ez lesz a töltött táska teteje, amin keresztül szépen átsül majd a benne lévő töltelék.
2.) A lilahagymát apró kockákra vágjuk, a sonkát csíkokra aprítjuk, a sajtot lereszeljük, majd összekeverjük az egészet, sózzuk, borsozzuk.
3.) A táskákat megtöltjük a sonkás-sajtos-hagymás töltelékkel, és összezárjuk a tésztalapokat, majd villával összenyomkodjuk a széleket.
4.) Előmelegítjük a sütőt, a tésztákat megkenjük felvert tojással, és 200 fokon pirosra-ropogósra sütjük. Papírszalvétára szedjük a kész táskákat, így mire kihülnek, a felesleges zsiradék a papírtörlőre csöpöghet.
Kihűlve, vacsorára, reggelire, uzsonnára vagy tízóraira egyaránt fogyasztható. :o)

Megjegyzés:
A receptet Mirza (Morzsálós) küldte. Köszönjük!

Sonkás krokettek

A cégem - Receptek » Sonkás krokettek

Hozzávalók:
• 40 dkg sonka
• 3 evőkanál olíva olaj
• 1 csokor újhagyma
• 3 evőkanál liszt
• 2,5 dl tej
• só
• frissen őrölt bors
• 1 tojás
• 20 dkg zsemlemorzsa
• olaj a sütőben

Elkészítés:
Finomra pépesítek 40 dkg sonkát a késes betétű robotgépben. Aztán 3 evőkanál olivaolajon puhára párolok 1 csokor karikára vágott újhagymát, rászórok 3 púpos evőkanál lisztet és felöntöm 2.5 dl tejjel. Kevergetve mártás sűrűségűre főzöm, aztán lehúzom az edényt a tűzről, és a kissé csomósra sikeredett masszát egy laza mozdulattal a robotgép belsejébe továbbítom, a sonkamassza tetejére. Jöhet rá még némi só, (csak óvatosan, a sonka ugyanis elég sós!) meg sok-sok frissen őrölt bors. A masszából aztán vizes kézzel 2-3 centis golyószerűségeket formálok, majd előbb egy felvert egész tojásban, utána pedig zsemlemorzsában jól meghempergetem, és egy sütőpapírral borított tálcára rakom az immár bundás labdacsokat. Miután folpack-paplant terítettem rájuk, beteszem őket a hűtőbe, hogy nyugodalmas és szagmentes éjszakát tölthessenek el itt. Közvetlenül azelőtt, hogy enni akarjuk, forró olajban 8-9 perc alatt aranybarnára sütöm a kis golyóbisokat, és miután több rétegnyi papírtörlőn lecsepegtettem a kész krokekettekről a felesleges olajat, mindegyikbe beleszúrok egy-egy fogpiszkálót.

Húsvéti sonkaleves

receptura.hu - Receptek - Húsvéti sonkaleves

Hozzávalók:

25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök (az utóbbi csontja nélkül vagy 50-60 dkg csonttal együtt), 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, vöröskáposzta, gomba, kelbimbó stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt

Elkészítés:

A füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liternyi friss vízben feltesszük főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk. Míg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomra vágott vöröshagymával együtt. Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat visszatesszük a lébe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük, a forrásban lévő levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort. A levesestálba mert, forró levest elkeverjük a tejszínnel és a tormával. Különlegesen finom és kiadós leves.

Sonkás kocka

Elõételek, egytálételek

20 dkg fõtt sonka, 3 dl tejföl, 1 ek disznózsír, zsemlemorzsa, fél kg csuszatészta, 1/2 kk bors.
A sonkát kockákra vágom, majd összekeverem a fõtt csuszatésztával, a borssal és a tejföllel. Egy tepsit kizsírozok és meghintem zsemlemorzsával, majd beleöntöm a sonkás keveréket. Forró sütõben kb. 20 percig sütöm.

Emmentáli parasztsonka

Elõételek, egytálételek

1 parasztsonka, 2 dl tej, vagy diónyi vaj, 1 hagyma, melyet babérlevéllel és szegfûszeggel tûzdelünk meg, 1 pórészál.
A sonkát 24 órán keresztül hideg vízben áztatom, majd 3-4 l vízben a hozzávalókkal együtt megfõzöm. Kis tûzön, éppen csak melegítem. Az elsõ kilóra egy óra, minden további kilóra pedig fél-fél óra idõt számítok. Ha megfõtt, kiveszem a vízbõl, lehúzom a bõrét és forrón tálalom.

Kenyérben sült sonka

Házi pékség

1 kb 1 kilós fõtt sonka, csülök, tarja stb, fél kg liszt, 2 dkg élesztõ, 1 kanál olaj, 1 mk só, 2 kk cukor, 1 dl tej, 2 dl víz.
A tejet meglangyosítom és beleteszem az élesztõt és a cukrot. Mikor felfutott, összekeverem a liszttel, a sóval és az olajjal. Meleg helyen kb háromnegyed órát kelni hagyom. Belecsomagolom a lecsepegtetet, leszárítot fõt sonkát és további 20 percig kelesztem. A tetejére lyukakat csinálok (hogy szét ne vesse a sonkából elpárolgó gõz) és forró sütõben szép pirosra sütöm. Hidegen felszeletelem.

Sonkás töltött tojás

Töltött tojások

5 tojás, 5 dkg vagdalt fõtt sonka, apróra vágott zöldpetrezselyem, csipetnyi só és bors, 1 ek tejföl, 1 kk ketchup, 2 kk szobahõmérsékletû vaj, vagy margarin.
A tojásokat megfõzöm, lehûtöm, kettévágom. A sárgáját kiveszem és összegyúrom a többi hozzávalóval. A masszát habzsákkal visszatöltöm a fél tojásokba. Tetejüket az évszaknak megfelelõ diszítõelemmel díszítem.

Sonkás lángos

Házi pékség


1 kg lángostészta, 20 dkg fõtt sonka, 1-2 késhegynyi bors, olaj a kisütéshez.
A sonkát apróra vagdalom, vagy ledarálom és borsozom. A húsmasszát összegyúrom a lángostésztával. A lángosokat forró olajban kisütöm.

Sonkakrém

Szendvicsek, hideg falatok


Fõtt sonka és ugyanannyi vaj, õrölt bors.
A puha vajat habosra keverem és velekeverem a darált fõtt sonkát, majd borsozom.

Chef saláta sonkával

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej saláta, 20 dkg főtt sonka kockára vágva, 2 szelet pirítós kenyér, 10 dkg trappista sajt vékony csíkokra vágva, 8 evőkanál Bertolli Extra Szűz olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 4 olajos makréla filé, 2 evőkanál vörösbor ecet, fél citrom leve, só, bors

www.bertolli.huElőször is törjük össze az egyik gerezd fokhagymát, majd helyezzük egy kis tálba. Adjuk hozzá az olíva olajat és a citromlevet. Ez lesz a salátánk öntete.
Ezután a megmosott salátalevelekkel béleljünk ki egy salátástálat. Adjuk hozzá a csíkokra vágott sajtot ás a felkockázott sonkát. A második gerezd fokhagymával dörzsöljük meg a pirítósszeleteket majd utána a kockára vágott kenyeret 4 evőkanál olívaolajon a halszeletekkel együtt süssünk meg. A papírtörlőn megszárított halat és kenyeret adjuk hozzá a salátához, végül vegyük ki az összetört fokhagymát a salátaöntetből és öntsük a salátára.