Lilahagymás-sonkás-sajtos táska

- Mindmegette

Hozzávalók:
# 1 csomag fagyasztott leveles tészta
# 15 dkg sonka
# 12 dkg sajt
# 2 kisebb lilahagyma
#

# A kenéshez:
# 1 tojás

Elkészítés:
1.) A leveles tésztát kivesszük a fagyasztóból és kb. 2 óra alatt felengedjük. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk, és 6 db dupla téglalap nagyságú darabra vágjuk. A téglalapok egyik felét késsel bevagdossuk, ez lesz a töltött táska teteje, amin keresztül szépen átsül majd a benne lévő töltelék.
2.) A lilahagymát apró kockákra vágjuk, a sonkát csíkokra aprítjuk, a sajtot lereszeljük, majd összekeverjük az egészet, sózzuk, borsozzuk.
3.) A táskákat megtöltjük a sonkás-sajtos-hagymás töltelékkel, és összezárjuk a tésztalapokat, majd villával összenyomkodjuk a széleket.
4.) Előmelegítjük a sütőt, a tésztákat megkenjük felvert tojással, és 200 fokon pirosra-ropogósra sütjük. Papírszalvétára szedjük a kész táskákat, így mire kihülnek, a felesleges zsiradék a papírtörlőre csöpöghet.
Kihűlve, vacsorára, reggelire, uzsonnára vagy tízóraira egyaránt fogyasztható. :o)

Megjegyzés:
A receptet Mirza (Morzsálós) küldte. Köszönjük!

Sonkás krokettek

A cégem - Receptek » Sonkás krokettek

Hozzávalók:
• 40 dkg sonka
• 3 evőkanál olíva olaj
• 1 csokor újhagyma
• 3 evőkanál liszt
• 2,5 dl tej
• só
• frissen őrölt bors
• 1 tojás
• 20 dkg zsemlemorzsa
• olaj a sütőben

Elkészítés:
Finomra pépesítek 40 dkg sonkát a késes betétű robotgépben. Aztán 3 evőkanál olivaolajon puhára párolok 1 csokor karikára vágott újhagymát, rászórok 3 púpos evőkanál lisztet és felöntöm 2.5 dl tejjel. Kevergetve mártás sűrűségűre főzöm, aztán lehúzom az edényt a tűzről, és a kissé csomósra sikeredett masszát egy laza mozdulattal a robotgép belsejébe továbbítom, a sonkamassza tetejére. Jöhet rá még némi só, (csak óvatosan, a sonka ugyanis elég sós!) meg sok-sok frissen őrölt bors. A masszából aztán vizes kézzel 2-3 centis golyószerűségeket formálok, majd előbb egy felvert egész tojásban, utána pedig zsemlemorzsában jól meghempergetem, és egy sütőpapírral borított tálcára rakom az immár bundás labdacsokat. Miután folpack-paplant terítettem rájuk, beteszem őket a hűtőbe, hogy nyugodalmas és szagmentes éjszakát tölthessenek el itt. Közvetlenül azelőtt, hogy enni akarjuk, forró olajban 8-9 perc alatt aranybarnára sütöm a kis golyóbisokat, és miután több rétegnyi papírtörlőn lecsepegtettem a kész krokekettekről a felesleges olajat, mindegyikbe beleszúrok egy-egy fogpiszkálót.

Húsvéti sonkaleves

receptura.hu - Receptek - Húsvéti sonkaleves

Hozzávalók:

25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök (az utóbbi csontja nélkül vagy 50-60 dkg csonttal együtt), 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, vöröskáposzta, gomba, kelbimbó stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt

Elkészítés:

A füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liternyi friss vízben feltesszük főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk. Míg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomra vágott vöröshagymával együtt. Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat visszatesszük a lébe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük, a forrásban lévő levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort. A levesestálba mert, forró levest elkeverjük a tejszínnel és a tormával. Különlegesen finom és kiadós leves.

Sonkás kocka

Elõételek, egytálételek

20 dkg fõtt sonka, 3 dl tejföl, 1 ek disznózsír, zsemlemorzsa, fél kg csuszatészta, 1/2 kk bors.
A sonkát kockákra vágom, majd összekeverem a fõtt csuszatésztával, a borssal és a tejföllel. Egy tepsit kizsírozok és meghintem zsemlemorzsával, majd beleöntöm a sonkás keveréket. Forró sütõben kb. 20 percig sütöm.

Emmentáli parasztsonka

Elõételek, egytálételek

1 parasztsonka, 2 dl tej, vagy diónyi vaj, 1 hagyma, melyet babérlevéllel és szegfûszeggel tûzdelünk meg, 1 pórészál.
A sonkát 24 órán keresztül hideg vízben áztatom, majd 3-4 l vízben a hozzávalókkal együtt megfõzöm. Kis tûzön, éppen csak melegítem. Az elsõ kilóra egy óra, minden további kilóra pedig fél-fél óra idõt számítok. Ha megfõtt, kiveszem a vízbõl, lehúzom a bõrét és forrón tálalom.

Királyhús

Disznóvágás, feldolgozás


"Ezt csak féléves malacokból lehet készíteni, ha félig kövérek. A szépen leperzselt és megtisztított malacnak a hentes kiveszi a sonkáit és leveszi a fejét. Aztán egyaraszos széles hasábokra felszabdalja úgy, ahogy megtermett a malac. Ezeket a szíjazatokat be kell fokhagymás lével hinteni, azután sóval beszórni. Egy malachoz fél kiló tört salétromot és nyolcadkiló tört borsot is kell venni, ezeket a fûszereket is a húsra kell hinteni, a bõrös és a belsõ oldalát is jól be kell dörzsölni ezzel a páccal. Az így elkészített húst egy teknõbe kell rakni, és két hétig mindennap meg kell forgatni, két hét elteltével vegyük ki a levébõl, a borsot tiszta ruhával töröljük le róla, és minden hasábot borítsunk be egyréti papírral, a papírt tûzzük össze gombostûvel. A húsokat kössük párosával egy erõs zsinegre, aztán tegyük szabad kémény füstjére egy vagy esetleg két hétig füstölõdni. Ha elegendõ füst járta át, levehetjük, és a papírból kifejthetjük. Ez a hús esztendeig is pompásan eláll, és nem lesz barna a füsttõl. A királyhúst sütni, fõzni, avagy kiszikkadt korában nyersen enni egyformán lehet."

Kenyérben sült sonka

Házi pékség

1 kb 1 kilós fõtt sonka, csülök, tarja stb, fél kg liszt, 2 dkg élesztõ, 1 kanál olaj, 1 mk só, 2 kk cukor, 1 dl tej, 2 dl víz.
A tejet meglangyosítom és beleteszem az élesztõt és a cukrot. Mikor felfutott, összekeverem a liszttel, a sóval és az olajjal. Meleg helyen kb háromnegyed órát kelni hagyom. Belecsomagolom a lecsepegtetet, leszárítot fõt sonkát és további 20 percig kelesztem. A tetejére lyukakat csinálok (hogy szét ne vesse a sonkából elpárolgó gõz) és forró sütõben szép pirosra sütöm. Hidegen felszeletelem.

Sonkás töltött tojás

Töltött tojások

5 tojás, 5 dkg vagdalt fõtt sonka, apróra vágott zöldpetrezselyem, csipetnyi só és bors, 1 ek tejföl, 1 kk ketchup, 2 kk szobahõmérsékletû vaj, vagy margarin.
A tojásokat megfõzöm, lehûtöm, kettévágom. A sárgáját kiveszem és összegyúrom a többi hozzávalóval. A masszát habzsákkal visszatöltöm a fél tojásokba. Tetejüket az évszaknak megfelelõ diszítõelemmel díszítem.

Sonkás lángos

Házi pékség


1 kg lángostészta, 20 dkg fõtt sonka, 1-2 késhegynyi bors, olaj a kisütéshez.
A sonkát apróra vagdalom, vagy ledarálom és borsozom. A húsmasszát összegyúrom a lángostésztával. A lángosokat forró olajban kisütöm.

Sonkakrém

Szendvicsek, hideg falatok


Fõtt sonka és ugyanannyi vaj, õrölt bors.
A puha vajat habosra keverem és velekeverem a darált fõtt sonkát, majd borsozom.