Húsleves

Jewish Meeting Point - A zsidó közösségi portál - Zsidó konyha

Húsleves
Húsos étel Levesek
Beküldte: Gabor [1]

Hozzávalók: 1 kg marhahús, 1 kg levescsont, 3 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 db karalábé, 1 db zeller, néhány levél kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 2-3 db gomba, só, 5-6 szem bors, ízlés szerint darab gyömbér.

A húst és a csontot hideg vízben főni tesszük, ha forr, habját leszedjük, és belerakjuk a megtisztított, felvágott zöldséget. Fűszerezzük, majd lassú tűzön puhára főzzük. Tésztával vagy maceszgombóccal tálaljuk, a húst pedig mártással adhatjuk fel.

Céklaleves pészáchra

Jewish Meeting Point - A zsidó közösségi portál - Zsidó konyha

Céklaleves pészáchra
Parve (semleges) étel, Pészáh Levesek, Ünnepi ételek
Beküldte: Csabi [396]

Hozzávalók: 1 kg cékla
1 csésze só
8-10 liter víz
só, bors
2-3 tojás
2 kisebb főtt burgonya

Két héttel az ünnep előtt előveszünk egy peszahi fazekat, belerakjuk a kockára vágott céklát, a sót, felöntjük a vízzel, és meleg helyen savanyítjuk. Használatkor leszűrünk néhány liter levet, sóval, borssal felfőzzük. A levesestálba néhány nyers tojást teszünk, villával felverjük, és a levest folytonos keverés mellett ráöntjük. Főtt burgonyával tálaljuk.

Jewish Meeting Point - A zsidó közösségi portál - Zsidó konyha

Arany leves vagy Goldzip
Húsos étel, Szombat Levesek, Ünnepi ételek
Beküldte: Nyuszika [397]

Hozzávalók:

1 tyúk
4 l víz
1 hagyma
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 karalábé
1 zellergumó
1 csomó petrezselyem
kis darab gyömbér
szemes bors.

A feldarabolt tyúkot hideg vízben főni tesszük, ha forr, a szürkés habot leszedjük, majd a megtisztított zöldséget, fűszert hozzáadjuk. Lassú tűzön 2-3 órán át főzzük, majd cérnametélttel vagy maceszgombóccal tálaljuk.

Kenyér két óra alatt

A tegnapi kenyér hamar elfogyott, így sietősen kellett a következőt legyártani. Eközben az új Bosch MFQ3540 mixert is megjárattam. Összemértem egy kenyeret fél kiló lisztből (7 g sikér, 13 g só) egy nagy habverő tálba. Élesztővel csináltam. Kovászra nem volt idő.

A robotgéppel pár perc alatt gyönyörű tésztát kaptam. Gömböt formáztam belőle és visszatettem a tálba. A Panasonic mikrosütő 40 fokos melegentartó programját használva a tészta hamar megkelt.

Kivettem, stészoltam. Van egy kis szögletes tepsim. Készítettem egy cipót, lezártam, és visszatettem a negyven fokos programra pár percre. A sütőben már eleve ott volt a forgótányéron egy jénai tetejébe öntve a fél liter víz. Úgy tíz perc után átprogramoztam a sütőt 250 fokra és egy órát adtam neki. Fényeztem, és most várom, hogy kihűljön.

Bacon másképpen

Valami vacsorát kellett rittyenteni. A fokhagymás bacon inkább hétvégi kaja. Most így készült:

- a szeletelt baconból érzésből egy nagyobb adag,
- szalonna,
- egy szál zöldhagyma,
- sajt.

Egy kis serpenyőt vettem, abban nem tud az anyag nagyon szétterülni. A serpenyőbe betettem kevés apró csíkokra vagdalt füstölt szalonnát. Alágyújtottam nagy lángra. Amikor olvadni kezdett, rögtön hozzátettem az egészen vékony csíkokra vagdalt bacont. Kevergettem míg meg nem üvegesedett. Ekkor hozzátettem a nagyon vékony karikákra vagdalt zöldhagymát. Gouda sajtot találtam a hűtőben. Ebből is vékony csíkokat vagdaltam.

Mikor a bacon már majdnem kész lett, a sajtcsíkokat is hozzákevertem és hagytam megolvadni. Inni kell rá.

Tápos tészta

Az őskorban ez egy Horváth Ilona recept volt. Sokáig változott a recept, most már tizenéve állandó.

Hozzávalók

500 gramm spagetti
500-750 gramm párizsi
500-600 ml tejföl
300-400 gramm sajt
2-3 tojás
porpaprika
só
bors
olaj a sütéshez és a főzővízbe.

A spagettit még a zacskóban összetörjük rövidebb darabokra, és megfőzzük, leszűrjük.

A párizsit 5-6 mm élhosszúságú kockákra vágjuk. A legjobb egyben megvenni a vastag párizsit. Ha van szeletelőgép, akkor avval, ha nincs, akkor egy nagyon éles késsel érdemes felaprítani. A kerámia kés nagyon jó, nem tapad hozzá annyira.

A felaprított párizsit hirtelen meg kell sütni zsiradékban. Mai viszonyok között az olaj az ideális. A vaj, margarin nem annyira jó, mert nem sül meg benne olyan szépen. Akkor jó, ha a külseje már keményedik, de a belseje még puha. Jó eredményt lehet elérni egy két- vagy háromkoronás égőn, wokban sütve. Folyamatos mozgatni kell a kockákat egy lapáttal.

Ha már megsült, akkor levesszük a lángról és félretesszük hűlni. Rászórunk sok-sok pirospaprikát, állandó keveréssel feloldjuk az olajban. Ha túl sok lett volna az olaj, akkor a paprika bekeverése előtt le kell önteni belőle.

Egy nagyobb edénybe beöntjük a tejfölt, és megtörjük kicsit. Ezután sózzuk, borsozzuk érzéssel. Végül belekeverjük a 2 - 3 tojás sárgáját és homogenizáljuk, félretesszük.

Megreszeljük a sajtot. Én edamit használok.

Előveszünk egy akkora jénai edényt ami még éppen belefér a mikrosütőbe, és amibe az egész bele fog férni. A spagettit és a sült párizsit két nagy favillával összekeverjük, hogy egyenletesen oszoljanak el a tésztában a párizsi kockák. Hozzákeverjük a reszelt sajt bő egyharmadát is. Ráöntjük a tejfölös mártást, avval is elkeverjük. Akkor jó, ha cuppog, és nem látunk a jénai falán keresztül külön tejfölt foltokat.

10 percre betesszük a mikróba és melegítjük. A tejföl a végére összeáll, ez már látható változást okoz a konzisztencián. A tetejére rászórjuk a maradék reszelt sajtot, visszatesszük, ráolvasztjuk.

Cukkiniből

Ez a cukkinicarpaccio impozáns előétel, egy többfogásos ebéden egyéb köretek mellett helyettesíthetsz vele salátát, vagy pár szelet pirítóssal könnyű vacsoraként is fogyasztható.

Hozzávalók 4 személyre előételnek (vagy 2-nek vacsorára)

1 nagyobb cukkini
1 citrom
2 ek olívaolaj
citrombors
só
1 marék mandula
parmezán sajt

A cukkinit mosd meg, és hosszában zöldséghámozóval vagy uborkaszeletelővel vágj belőle szeleteket. Ezeket rendezd el egy tálon.

A citrom héját reszeld le, szórd a cukkiniszeletekre, majd hintsd meg egy kevés (kb. ½ tk) citromborssal és ugyanennyi sóval.

1 ek frissen facsart citromlevet keverj el 2 ek olívaolajjal, és ezzel locsold meg a cukkinit. Hagyd állni legalább félórát. Fogyasztás előtt hintsd meg durvára aprított mandulával és zöldséghámozóval farigcsált parmezánszeletekkel.

Gazpacho

Mint oly sok mindennél a konyhában, a gazpachónál különösen sok múlik a megfelelő arányok beállításán, eltalálásán. Nem mindegy, hogy ki mennyi paprikát, uborkát vagy ecetet tesz a levesbe, mint ahogy az sem, hogy fehérbor- vagy balzsamecetet használ. Íme egy jó kis alaprecept, a többi már rajtad múlik!

Hozzávalók 4 személyre

• 1 közepes kígyóuborka
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 5 közepes paradicsom
• ½ kisebb lilahagyma
• 1 nagy citrom leve
• ½ tk Tabasco
• só, frissen őrölt vegyes bors
• 4 ek olívaolaj
• 2 ek balzsamecet

Az uborkát, a parikákat, a paradicsomot és a hagymát vágd egyforma kockákra, és az egészet turmixold le. Keverd hozzá a citrom levét, a Tabascót, sózd, borsozd ízlés szerint, és keverd össze.

Sűrű lyukú szűrőn paszírozd át, hogy selymes legyen, és hogy kiszűrd a magokat. Az olívaolajat keverd el a balzsamecettel, és add a leveshez. Fogyasztás előtt hűtsd jéghideghre. A hűtési időn spórolhatsz, ha a zöldségeket már eleve lehűtve dolgozod fel.

Ha szeretnél egy kicsit elbódulni a forró nap végén, keverj a hideg leveshez 1 dl jégbe hűtött vodkát, és kész is a Bloody Mary Gazpacho!

Kusári – egyszerűen arab

dívány | Kusári – egyszerűen arab

kusariegyiptom/egytálétel/kusári/damaá

Készítsd el az egyiptomi szegények ételét, ezek köztudottan a legjobb fogások minden országban!
A kusárit bármikor eheted, ebédre, uzsonnára vagy vacsorára, a lényeg, hogy jó éhes legyél előtte.

Érdemes belőle nagyobb adagot főzni (a receptet duplázhatod nyugodtan), és a mosogatáshoz vendégeket hívni, mert sok edényt fogsz használni.


Hozzávalók 4 személyre

20 dkg lencse
8 dkg makaróni
20 dkg hosszúszemű rizs
½ dl olívaolaj
2 nagy fej hagyma
2 tk őrölt római kömény
½ tk frissen őrölt fekete bors
2 tk só

A lencsét mosd át, és sós vízben (kétujjnyival több víz, mint lencse) tedd fel főni: nagy lángon forrald fel, majd ha forr, vedd vissza közepesre a lángot, és főzd, amíg a lencse megpuhul (áztatás nélkül kb. ½ óra).

A rizst és a makarónit külön-külön sós vízben főzd puhára. A hagymákat vágd félbe, majd nagyon vékony szeletekre, és a felhevített olívaolajban süsd ropogósra, ha aranybarna, szedd papírtörlőre. Az olajat tedd félre.

Állítsd össze a kusárit: keverd össze a főtt rizst, a lencsét és a makarónit, fűszerezd római köménnyel, frissen őrölt fekete borssal, és sózd, ha kell. Keverd hozzá a félretett olívaolajat és a sült hagyma negyedét, tedd vissza közepes lángra, keverd óvatosan, hogy ne törjön össze, amíg az olajat magába szívja (kb. 5 perc).

Fűszeres paradicsomszósszal (damaá) és a sült hagymával megszórva tálald.

Kenyérsütés

Házikenyér
- 800 g búzaliszt
- 100 g fehér rozsliszt
- 100 g sötét rozsliszt
- 14 g búza sikér
kimérem a kis edénybe (Perzsavásár, parwan.hu, kb. 600 Ft), cipóhoz szakajtónak is jó.

Van egy habverő tálam, abba egykezes szitával átszitálom, felréselt fakanállal összekeverem.
Visszamérek a kis edénybe 200 - 300 g anyagot, ebből lesz a kovász.
A kimért liszt tömegének kb. 60 százalékának megfelelő vizet kimérek, ebből fogom elvenni az élesztőhöz való vizet.
Kevés élesztőt melegvízben feloldok, cukrot vagy mézet teszek bele, hagyom kicsit dolgozni.
Beöntöm a kovászos tálba, egy villával homogenizálom, letakarom. Hamar utánam jön, ha elég meleg helyen van, akkor egy óra sem kell neki.

A habverő tálban pihenő liszthez hozzáadom a sót, elkeverem és a késhegynyi aszkorbinsavat (állományjavító, elhagyható).

Gépi sütési ág:
Ahhoz a fenti mennyiségek felével kell dolgozni. A permetezővel a tartály kényes részeit beolajozom vékonyan. Beletöltöm a tartályba a vizet. Ha elkészült a kovász, akkor víz tetejére megy a liszt, annak a tetejére a kovász, 1 kilós kenyér, közepes program, 3 óra 30 perc.

Kézi sütési ág:

Robotgéppel összedolgozom. 1 órát kelesztem. Stészolom. Kiszakítom. Három kb. félkilós cipó lesz belőle. Ha csak egyet kell megsütni, akkor a másik kettőt vastag lángos formára alakítom, fóliázom, lefagyasztom. Akkora, hogy ha kiengedem, a szakajtóba belepasszoljon. A kint maradt adagot formázom, a szakajtóba konyharuhát teszek, belisztezem, beteszem, betakarom, kelesztem. Itt lehet elcseszni.

Most válik fontossá az idősebb Marosán György szövege, hogy ha az ember összekeveri a lisztet a vízzel, onnantól már nem ő a helyzet ura.

Bekészítem a sütőbe a legnagyobb jénai tetejét, öntök bele fél liter vizet. Beteszem a rácsot, kikészítem a sütőlapot. Félkilós változatnál egy kb. 30x30 cm-es mélnyomott teflonos kistepsit használok, de van két osztós is, azt a kalácsnál és a rozskenyérnél használom.

A szakajtóba tételtől számítva kb. 20 perc múlva beindítom a 250 fokra programozott sütőt. 40-60 perc alatt kel meg kenyér. Szerintem akkor lesz jó, ha kb. 1,3-1,4 szeres magassága lesz. Átborítom a sütőlapra. Ha vekni, akkor bevágom, ha cipó, akkor nem. Vízzel lezárom, és azonnal beteszem a sütőbe. A hőmérsékletet visszaveszem 230 fokra. 15 percig nem kiváncsiskodok. Mivel a sütő nem süt egyenletesen, ezért negyedóránként megfordítom. A nominális félkilósnak elég szokott lenni a kb. 45 perc.

Kiveszem, fényezem, rácsra rakom (a sütő másik rácsa pont jó), és várok.

2. éjszakai kelesztéses kenyér
Az eleje ugyanaz. A fele liszt megy a kovászba, és az egy kilóhoz elég egy deka élesztő. A só és az aszkorbinsav a várakozó félkilóba kerül. Kevesebb víz kell hozzá, gyúrható legyen a tészta, de azért kemény. A kelés magától lefékeződik. Este megcsinálom, reggel fejezem be. Reggel már érdemes sietni. A sütőt nem árt jóval előbb bemelegíteni, és a szükséges eszközöket előkészíteni. Ha a hűtőnek is dolgozok, akkor hamar fagyasztom a megmaradt adagot. Ha megformáztam a kenyeret, akkor pár perc múlva már sütőbe kell tenni, mert különben túlkel.

Rozskenyér

- 750 rozsliszt
- 20 g élesztő,
- rozskovász opcionálisan
- só
- őrölt kömény és köménymag érzéssel.

Nagyjából a fent mennyiség 60 százaléka víz kell hozzá. Robotgéppel összedolgozom, letakarom, kelesztem. Akkor lesz jó, ha a masszának vantartása, mert egyébként ragad mint a sár. Nekem úgy másfélszeres magasságra jön fel. Sokkal tovább kell keleszteni. A tegnap adag négy óra alatt lett meg, pedig letakarva kirakatam a napos erkélyre.

Ha megvan, akkor 250 g búzalisztet, 4 g sikért még hozzáteszek, és összegyúrom. Nagyon kell vigyázni a víz hozzáadásával, és nagyon kell sietni. Az a jó, ha eddigre a sütő már meleg (200 fok). A három részre osztott platnira felteszem a kiszakított és megformázott három kenyeret. A sikér miatt nagyon hamar beindul. Vízzel lezárom, bevetem. Egy órát kell sütni.

A Ráday utca 63-ban a malomipari boltban kapható a sikér és a rozskovász. A sikér az igazán hasznos, mert attól megváltozik a tészta állaga. BL-55 lisztből elég nehéz nyújtani bármit is, de ha tettem hozzá sikért, akkor rögtön egészen más eredményt kapok, például kalácsnál.