Eredeti padlizsánkrém recept
Kategória:
Pizzák
Hozzávalók:
4-5db padlizsán
olaj,
2fej vöröshagyma
só
Elkészítés:
A padlizsánokat sütőlapon megsütjük,fa eszközzel a beléd kikaparjuk,a hagymákat belereszeljük annyi olajat adunk hozzá amit felvesz, kb 2dl-t.sózzuk ízlés szerint.Lehütve kenyérre kenve nagyon fincsi.Jó étvágyat!
Tanácsok:
Mig dolgozunk vele fa eszközöket használjunk,mert a fémtől befeketedik.
Tejfölös gombapaprikás recept
Hozzávalók:
(4 személyre):
50 dkg gomba
1 fej hagyma
néhány kanál zsiradék
pirospaprika
só
1 fél zöldpaprika
1 kis fej paradicsom
0,5 dl tejföl
lisz
esetleg bor
ízlés szerint jét-három szem borókabogyó
késhegynyi szerecsendió
Elkészítés:
50 dkg gombát folyóvízben mossunk meg, és vágjuk nagyobb kockákra. Egy kis fej vöröshagymát aprítsunk fel, és 0,5 dl olajon dinszteljük üvegesre. Utána tegyük hozzá a gombát, majd keverjünk bele 1 kávéskanál fűszerpaprikát. Öntsünk rá 0,5 dl vizet, adjunk hozzá 1 csapott mokkás kanál sót, és fedő alatt pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Ha nem lenne elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és főzzük tovább. Ezután szórjunk rá 1 kávéskanál lisztet, keverjük össze, majd adjunk hozzá 0,5 dl tejfölt, és ezt is jól dolgozzuk bele. végül engedjük fel 1,5 dl, illetve annyi hideg vízzel, amennyi levet akarunk a gombapaprikásnak, és állandóan kevergetve forraljuk össze. Akkor kész, amikor a zsírszemcsék eltünnek a tetejéről. Párolt rizzsel, savanyúság nélkül tálalva érvényesül leginkább az íze, de főzelékhez feltétként is igen finom. Párolt rizshez vagy nokedlihez adva kevesebb vízzel engedjük fel, mert ezek a köretek nem képesek sok levet felszívni. Főzelékhez feltétként fogyaszva 30 dkg gomba is elegendő.
Tanácsok:
Csak hűtőszekrényben tárolható. Sajnos a gombapaprikás hamar romlik. Jól bírja azonban a fagyasztást, így a mélyhűtőben huzamosabb ideig is eltartható.
Dänemark
Nu må I spise!
Zu den erfreulichsten Eigenschaften der Dänen gehört, dass sie verfressen sind. Man kann es beim besten Willen nicht anders ausdrücken, höchstens auf Dänisch, in der nuancenreichen und geheimnisvoll artikulierten Sprache der Einheimischen, die nicht ganz zu Unrecht auf ihren subtilen Humor Wert legen.
Als es auf dem Kontinent noch karger zuging, nahm manch einer die Fähre von Großenbrode nach Gedser, einzig und allein des märchenhaften Buffets wegen, das dort den Passagier erwartete. Liebevoll angerichtet die Hummermayonnaise, die Hering-, Curry-, Waldorf- und wer weiß was für unbekannte Salate, mit äußerst nahrhaften Saucen und Remouladen, die nach Meerrettich, Senf oder Kräutern schmeckten.
Wer sich nun bei der Ankunft in einem Schlaraffenland wähnt, ist natürlich leicht zu enttäuschen. So weit ist es auf dem Lande mit der Fantasie nicht her, nur mangeln darf es an gar nichts. Man greift großzügig hin und spült das Ganze mit ein paar Gläsern Aquavit und einem großen Tuborg hinunter. Auch das Tivoli ist nicht mehr, was es einmal war: eine Zauberinsel mitten in der Großstadt Kopenhagen. Übrigens stellen sich dem Neuankömmling so manche Rätselfragen. Warum heißt ein schlichter Kartoffelbrei mit Speck und Zwiebeln „Brennende Liebe“? Wie kommt es, dass sich eine süße Gewohnheit aus Blätterteig wienerbrød nennt, obwohl es gar kein Brot ist und obwohl es in Wien kein Wienerbrot gibt?
Ist es nicht schwer zu verwinden, dass man am Mittag sich zur frukost an den Tisch setzt, am Abend hingegen zu middag speist? Ganz andere Fragen gilt es in den erfreulichsten Etablissements der Hauptstadt zu beantworten. Dort herrscht die Kalte Mamsell. Im berühmtesten dieser Lokale, bei Ida Davidsen an der Store Kongensgade, gibt es nichts anderes als smørrebrød, also Butterbrote. Aber davon rund zweihundert verschiedene Sorten! Und in welcher Fülle! Roastbeef, Aal, Garnelen, Leber-, Wild-, Geflügelpastete, Eier, Schinken, Gänsebrust, Dorschkaviar, alles üppig mit Mayonnaise garniert, und sogar ein kleines Steak à la minute …
Und damit nicht genug, denn auch unter den dünngeschnittenen Scheiben, die all das zu tragen haben, kann der Gast zwischen Grau-, Schwarz-, Weiß- und Vollkornbrot wählen. Am besten nimmt man die ellenlange Karte zur Hand und kreuzt an, was einem gefällt. Wer da an Diät denkt, hat schon verloren.
Zutaten
750 g Hackfleisch, gemischt
350 ml Mineralwasser
2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt
2 Eier
60 g Mehl
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Sonnenblumenöl
Karamellkartoffeln
1 kg kleine festkochende Kartoffeln, gekocht und geschält
1 Prise Salz, 100 g Butterschmalz, 50 g Zucker
Zubereitung der dänischen Frikadellen:
Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Hackfleisch in einer Schüssel mit Mehl vermischen, nach und nach Mineralwasser unterrühren, bis die Mischung leicht und schaumig ist. Ei, Zwiebeln, Salz und Pfeffer dazugeben, gut vermengen. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus dem Teig kleine Frikadellen formen und in heißem Öl von beiden Seiten je ca. 5 Minuten ausbraten. Mit Karamellkartoffeln servieren.
Zubereitung der Karamellkartoffeln:
Das Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, mit Salz würzen. Zucker über die Kartoffeln streuen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten karamellisieren lassen.
http://szakacskonyv.fplanet.hu/propview.php?view=1112
Típusa: Marhahúsok
Hozzávalók: 8 vékony szelet bélszín, 8 vékony szelet borjú- vagy disznómáj, 8 zsemleszelet, 20 deka gomba, só, törött fekete bors, a sütéshez zsír.
A zsírban ropogósra sütjük, majd forró tálra rakjuk a zsemleszeleteket. Ugyanebben a zsírban megsütjük a megborsozott hússzeleteket és mindegyiket egy zsemleszeletre fektetjük. Végül a májszeleteket is megsütjük és befedjük velük a húst. A gombát négybe vágjuk, beletesszük a megmaradt zsírba, megsózzuk, borsozzuk és pár percig pároljuk. Végül a máj tetejére szórjuk és azonnal tálaljuk. Szokás még a rakott pirítósok tetejére zsírban sült hagymakarikákat hinteni.
Szakácskönyv/Vadhúsok/Vaddisznó - Wikikönyvek
(zsemlegombóccal, vadasmártással áfonyával)
* 1,6 kg Vaddisznó karaj (vagy comb)
* 1 csomag Vadak fűszerkeverék
* 1 dl olíva olaj
* 5 dkg mártás sűrítő vagy liszt
* 15 dkg áfonya lekvár
* 2 dkg ételízesítő delikát
* 10 db zsemle
* 10 dkg zsemle morzsa
* 4 db tojás
* 1 csomag petrezselyem zöld
* 6 dkg só
Díszíteni:
* Sárgarépa
* Petrezselyem
A vadhúst tisztítás, mosás után 2-3 db-ba vágva enyhén besózzuk és a fűszerkeverékkel minden oldalát beszórjuk. Nagyméretű lapos lábasban olíva olajat forrósítunk és ebben sütjük, közben forgatjuk, hogy szép piros pörzs felülete legyen. Majd felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje. Az összes fűszerkeveréket beleszórjuk és sózzuk, 30-40 percig főzzük, aztán leszűrjük. A levéből mártást készítünk: Lisztet kevés vízzel simára keverünk és szűrőn keresztül hozzáöntjük a vadas léhez. A húst vágódeszkán felszeleteljük és a mártásba téve újramelegítjük.
Zsemlegombóc: Száraz zsemléket felkockázunk, egy kis vízzel megáztatjuk, majd zsemlemorzsával, tojással összegyúrjuk, sóval, delikáttal, petrezselyemzölddel ízesítjük. Gombócokat formázunk és forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Ha feljön a víz tetejére minden gombóc, akkor van készre főve. Leszűrjük és tálaljuk. A tányért díszíthetjük: sárgarépa, petrezselyem szelettel, illetve gyümölccsel (licsivel).
2006-10-20 Péntek 11:31
Remekül kiegészíti a kacsamellet a pirított szalonnás burgonya és a rozmaringos karamellizált gyümölcs. Ehhez az ételhez Rhone völgyi Grenes testes borát ajánljuk.
Hozzávalók 4 főre:
2 db csontozott kacsamell bőrrel
8 szem közepes burgonya
1 fej vöröshagyma
1 ujjnyi vastag szelet kolozsvári
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál kristálycukor
2 alma
2 körte
15-20 szem nagy szemű ropogós szőlő
Só, bors (ízlés szerint)
A burgonyát héjában sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és apró karikára vágjuk. A vöröshagymát és a kolozsvári szalonnát 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A kacsamellet felhasználás előtt sózzuk, borsozzuk és zsír nélkül a bőrös oldalára fordítva a serpenyőben, lassú tűzön 10-12 percig, majd átfordítva a másik oldalát is a hús vastagságától függően 8-10 percig sütjük. Arra ügyeljünk, hogy a hőmérséklet állandó legyen és a kisülő kacsazsír ne feketedjen meg. Ekkor vegyük ki a kacsamellet tányérra, hagyjuk 15-20 percig pihenni.
A serpenyőbe öntsünk egy kis kacsazsírt, dobjuk bele a szalonnát, burgonyát és süssük minden oldalát ropogósra. Sózzuk borsozzuk és adjuk hozzá a vöröshagymát, amellyel még egy-két percig forgassuk össze.
A burgonyát tányérra halmozzuk, rászeleteljük a megmelegített kacsamell filéket. A kifolyó kacsamell nedvet felfogjuk, pici cukrot karamellizálunk, melybe a lehámozott tisztított gyümölcsöt megforgatjuk, addig amíg a cukortól halvány, barnás árnyalatot nem kap. Ekkor nagyon kevés Calvadost önthetünk hozzá, amivel flambírozzuk. Ezt is tálaljuk a burgonya és a szeletelt kacsamellhez.
www.totalfood.hu
2008-01-24 Csütörtök 14:57
Egy ünnepekkor fogyasztott tipikus kínai különlegesség!Egy kicsit csípős, savanyú, tavaszi tekercshez, sült kacsához szokták fogyasztani, meg olyan ételekhez, amiket jellegzetesen az ünnepkor fogyasztanak.
Hozzávalók 4 főre:
Sárga ringló szilva idény szerint 1kg
Csillagánizs
Őrölt fahéj 1 késhegynyi
Fokhagyma 2-3 gerezd zúzott
Őrölt chili paprika vagy cayen bors ízlés szerint ajánlott egy csapott kávéskanálnyi
Szegfűbors
Világos szójaszósz
Keményítő
Szecsuani fűszerkeverék kínai 5 fűszerből
Nádcukor
Almaecet vagy fehér borecet
Elkészítése:
A leforrázott sárga szemű szilva szemeknek lehúzzuk a héját, kimagozzuk, nagyon pici vízzel feltesszük főzni, mint egy lekvárt. Amikor félpuhulásnál járunk, hozzáadjuk a fűszereket és a többi hozzávalót, kivéve az 5 fűszerkeveréket. Ezután több órán keresztül lassú tűzön főzzük, hogy teljesen szétfőjön. A legvégén mikor szétfőtt beállítjuk a sűrűséget vízben kikevert keményítővel. Ekkor adjuk hozzá az almaecetet vagy borecetet és ezután fűszerezünk, ekkor jön hozzá a kínai 5 fűszerkeverék. Készre főzzük és hidegen tálaljuk. Tavaszitekercs megvásárolható mélyhűtött állapotban hipermárketekben. Ezzel a mártással tálaljuk.
Receptek
Majdnem minden ír ismerősömnek volt szerencséje ehhez az alábbi fura, főleg tízóraiként, vagy uzsonnaként használt szendvicshez. Severenna nevű kolléganőm gyakran ezt ette a 11 órai teaszünetben. Mielőtt bárki elborzadna, hogy juj, banán és kenyér, hadd áruljam el, hogy van epres szendvics is, amit kissé megborsozva illik enni, de az nagyon angol találmány, tehát nem fog itt szerepelni :-).
Hozzávalók: 1 főre: 4 szelet toast-kenyér, simán, vagy kicsit megpirítva; 1 karikára szelt banán (a már érettebb fajtából); kevés vaj.
Az enyhén megpirított v. pirítatlan kenyereket vékonyan megvajazzuk, majd a banánkarikákat szorosan egymás mellé rakjuk az egyik kenyérre. A másikat is rátesszük, tenyerünkkel összenyomjuk, hogy ne váljanak széjjel, majd a szendvicset saroktól-sarokig keresztben elvágjuk, hogy két, háromszög alakú szendvicset kapjunk. Tea mellé remek!
Dalla cucina, per te
2007. március 28.
2 hozzászólás
Fejezetek: Húsvét, Leveske
Hozzávalók: H-sonka, MADEINHUNGARY, recept, ZF-petrezselyem, Z-sárgarépa
Már 10 éve is annak, hogy ezt a levest minden Húsvétkor elkészítem. Más, mint a megszokott húsvéti levesek, (van egyáltalán ilyen?) kissé savanykás is és minden sonkamaradékot fel lehet használni. (Ha van maradék, de érdemes úgy csinálni, hogy legyen.) Én először levágok néhány sonkaszeletet az egész, ép sonkából, a maradékból pedig, (főleg a két végéből) elkészül a sonkagombóc-leves.
Húsvéti sonkagombóc-leves
Húsvéti sonkagombóc-leves
250 g füstölt hús, sonka
200 g sárgarépa (3 db)
3 ek olaj
160 g csemegeuborka (6 db)
2 db babérlevél
1 mk bors, őrölve
200 ml tejföl
1 ek liszt
½ db citrom leve
½ csokor petrezselyem
A sonkagombóchoz
füstölt hús, sonka
2 db zsemle
2 db tojás
2 ek zsemlemorzsa
½ csokor petrezselyem
A húst - vagyis az egész sonkát - előző nap annyi vízben megfőzöm, amennyi ellepi, de legalább annyiban, hogy bő 1,2 liter folyadék maradjon, majd hagyom a saját levében kihűlni. Másnap kiemelem a húst, a levet pedig átszűröm.
Egy nagy lábasban felforralom az olajat, a sárgarépát julienne-re vágom (legjobb a V-hámozóval) és 5 perc alatt kissé megpirítom benne, majd hozzáöntök 1 deci húslevet a sonka főzőlevéből. Közben az uborkát is metéltre vágom és hozzáadom. Fűszerezem és felöntöm 1 liter húslével (ha nem lenne annyi, vízzel kiegészítem.)
A gombóchoz vízbe beáztatom a darabokra tört zsemlét, majd kissé kinyomkodom. A sonkából levágok 250 g-nyi mennyiséget (mert csak ennyi kell a gombócokhoz), ledarálom, (vagy az aprítóba teszem) hozzákeverem a zsemlét, tojásokat, zsemlemorzsát és az apróra vágott petrezselymet és vizes kézzel gombóckákat formálok belőle. Beleteszem a levesbe és 8 perc alatt közepes hőn (5/9) készre főzöm. Habarást készítek: egy kis tálban a lisztet elkeverem egy kevés vízzel, hozzákeverem a tejfölt és besűrítem vele a levest. Pár percre felforralom. Tányérokba szedem, citromlével vagy az uborka levével kissé besavanyítom és a maradék petrezselyemmel megszórom.
4 személyre /
Mamma
Receptek mindenkinek: Eredeti milánói makaróni recept
Hozzávalók:
25 dkg makaróni, 10 dkg sampinyon gomba, 15 dkg fõtt füstölt sonka (legjobb hozzá a kötözött sonka), 1 nagy doboz paradicsompüré, 10 dkg reszelt parmezán (jellegû sajt, 7 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 marhahúsleves-kocka, 1 teáskanál cukor, 1-1 púpozott mokkáskanál szárított bazsalikom, rozmaring és kakukkfû, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Elkészítés:
A makarónit a szokásos módon megfõzöm. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra aprítom, a megmosott és letisztított gombát a fõtt sonkával együtt metéltre vágom. A vajat felforrósítom, ráteszem a hagymát, és fedõ alatt megfonnyasztom, majd hozzáteszem a gombát. Megsózom, megborsozom, és ismét fedõ alatt, saját levében, puhára párolom. Ha már zsírjára sült, hozzáadom a paradicsompürét és a sonkát, ezután együtt pirítom tovább még néhány percig. Rászórom az összes fûszert, és másfél dl vízzel felengedem. Kevergetve összeforralom, ezután beleforgatom a fõtt makarónit. A fele reszelt sajtot rászórom és jól összekeverem. A kitálalt milánói makarónit ki-ki még külön is megszórja a megmaradt reszelt sajttal.
Elkészítési idő: 60 perc
