289. Sült tök
289. Sült tök
A kívánt mennyiségû sütõtök külsõ héját mossuk le, a magját kaparjuk ki, majd vágjuk kb. negyed kilogrammos, szögletes darabokra. Könnyebben megy a darabolás egy keret nélküli fafûrésszel. A felvágott tököt héjával lefelé helyezzük vékony bádogtepsibe, és elõmelegített sütõben, közepes tûzön süssük min. 40 percen keresztül, amíg megpuhul. Idõnként szúrjunk egy villát a közepébe, és ily módon gyõzõdjünk meg róla, hogy teljes vastagságában átsült. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor megég, és összeesik. Melegen tálaljuk. Hûtõszekrényben tároljuk. Másnap grillsütõben felmelegítve fogyasszuk. Egyszerûbbé válik a tepsi tisztítása, ha az alját elõzõleg alufóliával kibéleljük. Aki a puha, lédús sütõtököt szereti, az a hazai fajták közül a gömbölyû úri tököt válassza. A száraz, lisztes sütõtököt kedvelõk az úgynevezett papsapkás (tonzúrával rendelkezõ) laposabb tököt keressék a piacokon. Ebbõl a koronás töknek is nevezett fajtából is a kisméretû példányok a legszárazabbak. Egyébként minél érettebb a tök, minél sárgább a héja, annál édesebb, de egyben puhább is. A fehér vagy zöld héjú példány nem olyan édes ugyan, de szárazabb, lisztesebb. A citromsárga belû, sápadt tököt azonban ne vegyük meg, mivel ez még éretlen és emiatt ízetlen. Ha nem sütjük meg az egészet, akkor a maradékból kaparjuk ki a magját, és tegyük hûtõszekrénybe. Egyszerre túl sokat ne vásároljunk, mert sem a sült, sem a felvágott nyers tök 2�3 napnál tovább nem tartható el még hûtõszekrényben sem. Egyre többen keresik nálunk is a külföldön népszerû sonkatököt. Ez a füstölt sonkához hasonló alakú, 1�2 kg súlyú tök nem lisztes ugyan, de rendkívül édes. Jellegzetessége még, hogy kevés a magja, így nem sok eldobnivalója van. Feltétlenül meg kell még említeni, hogy magas karotintartalma következtében a sült tök a sárgarépa mellett szervezetünk legjelentõsebb A�vitamin�forrása.
A sütõtök azonban nyersen is fogyasztható, rostos lé formájában. Sokan nem ismerik ezt az egészséges italt, pedig a zamata vetekszik a rostos gyümölcslevek ízével. Sajnos az üzletekben meglehetõsen drága, de otthon is könnyen elõállítható. A kívánt mennyiségû úritököt daraboljuk fel, kaparjuk ki a magját, és meghámozva káposztareszelõn reszeljük le. Utána mérjük meg, és egy zománcozott fazékban kilogrammonként 1 liter vízben fõzzük puhára. Vegyük le a tûzrõl, és amikor langyosra hûlt szitán törjük át, vagy turmixoljuk össze. Végül keverjünk bele literenként 20 dg mézet, valamint 2 csapott mokkáskanál citromsavat, és forraljuk fel. Végül töltsük lehetõleg sötét színû üvegpalackokba, és a Meggydzsemnél illetve a Lecsókonzerválásnál leírt módon szárazgõzben tartósítsuk. A többi rostos gyümölcsléhez hasonlóan ásványvízzel fele�fele arányban hígítva fogyasszuk. Kitöltés elõtt rázzuk fel. Ha töményen isszuk, akkor a rostos szilvaléhez hasonlóan megszûnteti a székrekedést. Vigyázzunk azonban, hogy majonézes zöldségsaláták fogyasztása elõtt és után ne igyunk sütõtöklevet, mert ez émelygést, hányást, és hasmenést okoz.
Powered by ScribeFire.
