Culinaris

Kókuszos kacsacomb curry pickled savanyú szilvával kókuszos rizságyon

Hozzávalók:
6 nagyobb kacsacomb
450 ml kókusz tej
50 ml Ázsiai hal szósz
12 gerezd fokhagyma, kissé összezúzva
3 kardamom mag kissé összetörve
2 szál citromfű, a tömör végén finoman összezúzva
3 fej hagyma vékonyan karikázva
2 hüvelyknyi zsülienre vágorr friss gyömbér
1 tk Sichuan bors. kissé összetörve

Savanyú szilvához
1 kg nagyon édes szilva, felezve és magozva
1 rúd fahéj
4 csillag ánizs
1/4 pohár finomra reszelt friss gyömbér
1/4 piros chilli
50 g barna cukor
1,3 l víz
700 ml almaecet

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 190 C/ 375 F/ Gáz 2es fokozat. Tegyünk minden alapanyagot kivéve a kacsát, a kókusz tejet, és a halszószt egy nagy tűzálló tálba. Jól keverjük össze a hozzévalókat, majd takarjuk be a kacsacombokkal. most keverjük össze a kókusz tejet a hal szósszal és locsoljuk meg vele a combokat, a combok 2/3 ig lepje el a kókuszos lé, ha kell forró vizzel higíthatjuk. Fedjük be alufóliával a tepsit és tegyük a sütő felső polcára. A combok surván 90-100 perc alatt megfőnek, akkor látjuk biztosan hogy megfőtt a kacsacomba mikor épen csak leválik a húsa a csontról. Az alufóliát távolítsuk el 90 percnyi sütés után, és még addig süssük míg a combok megbarnulnak kissé. Vigyázzunk, hogy a mártást ne főjje el.
A savanyítot szilvát legjobb ha 1 hétig hagyjuk összeérni, de legalább 3 napig. Tegyünk minden hozzávalót kivéve a szilvákat egy lábosba és forraljuk fel, majd pedig 5 percig főzzük. Egy befőttes üveget töltsünk meg forró vízzel, hagyjuk állni 5 percet, majd öntsük ki a vizet. Tegyük a szilvákat a befőttesüvegbe és öntsük rá az elkészített mártást, azonnal zárjuk le és hagyjuk kihülni mielőtt a hütőbe tennénk. A curryt a riszre halmozva tálaljuk mellé pedig a savanyított szilvát tesszük.

Powered by ScribeFire.