estiskola - Estiskola konyha - Ünnepi kacsacomb

Ünnepi kacsacomb

Maci | 2007. november 19.

Ünnepi kacsacomb
Ünnepi kacsacomb - Maci receptje

Ebben a hónapban versenyen kívül, ezzel a kacsacomb-recepttel szeretném motiválni mindazokat, akik a legtöbbször az utolsó pillanatig törik a fejüket a karácsonyi menün, nameg azokat is, akik még húzódoznak beküldeni a saját receptjüket a főzőversenyre. Minél több ötlet jön össze, annál könnyebb lesz kiválasztani a megfelelő szárnyasételt az ünnepnapokra.
Kicsit későn kaptam észbe, és lemaradtam a Márton-napi liba beszerzéséről, és magáról a Márton-napról is megfeledkeztem. Teljesen elvonta a figyelmem az idén korábban beköszöntő téli hideg, és a karácsonyi lázas készülődés. Na nem én készülök, mert tartom magam az adventi időszak kezdetéhez, és előtte nem szívesen gyúrok karácsonyra. De bármerre nézek, mindenhol karácsony a téma, már dekorálják az üzleteket, és a csapból is száncsengő csilingelése folyik.
Utólag viszont rájöttem, hogy ez a kacsacomb pont jó lenne karácsonyra is, szóval felkerül a számításba kerülő ételek sorába. A céklás rösztivel is szimpatizálok, akárcsak a sütőben sült kelbimbóval. Utóbbival (illetve az alapötlettel) nemrég Petra blogján találkoztam, és igazán jónak tűnt, hogy nem vízben párolódik, hanem sütőben sül, így aztán teljesen más, sokkal intenzívebb, és izgalmasabb íze lesz a kelbimbónak.

A kacsa így készült:

Személyenként 1 szép húsos kacsacombot megtisztítottam, besóztam és fél óráig állni hagytam. A fölösleges zsírokat levágtam róla, és serpenyőben kiolvasztottam. Ezen a zsíron pirítottam meg a combok mindkét oldalát, majd átraktam egy megfelelő méretű fedeles sütőedénybe. Vörösbort és narancslevet öntöttem alá annyit, hogy kb. félig ellepje a húst. Néhány szem borókabogyót, kakukkfüvet, narancshéjat (csak a vékony külsejét a fehér részek nélkül!) egész borsot, egész fokhagymagerezdeket, 4-5 zsályalevelet dobtam közé, és a fedőt rátéve 180°C foknál kb. 1,5 órán át vajpuhára sütöttem. Levettem a fedőt, és bekentem a kacsacombokat juharszirup és narancslé keverékével, majd szép pirosra pirítottam. A szaftot átszűrtem, lezsíroztam, felfőztem, és 1 teáskanálnyi liszttel összegyúrt vajjal (beurre manie) picit besűrítettem.

Céklás röszti 4 személyre

* 60 deka krumpli
* 2 céklagumó
* só, bors, szerecsendió
* olaj

Előző nap héjában megfőtt, és még melegen lehéjazott krumplit másnap a reszelő durvábbik oldalán lereszelem, ugyanígy a sütőben sült, kihűlt céklát is. Sóval, szerecsendióval, borssal ízesítem, összekeverem, és forró serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát ropogós pirosra sütöm. Ha kész, rácsra teszem és tálalásig a sütőben melegen tartom.

Sült kelbimbó személyenként:

* 1 csésze kelbimbó
* 3-4 ek. narancslé
* 1 ek. olívaolaj
* mustár
* só, bors
* worcestershire szósz

A kelbimbók külső levélkéit lefejtem, megmosom, és felnegyedelem/felezem. Olívaolajból, sóval borssal, kevés narancslével, 1 teáskanál juharsziruppal, worcestershire szósszal és mustárral egy marinádot keverek, majd beleforgatom a kelbimbókat fél órára. Forró sütőben időnként megforgatva kb. 30 perc alatt megsütöm.
6 közönségszavazat

Kedves Maci, nem is tennék hozzá ehhez semmit se, ez így tökéletes, ahogy van. Még a beurre manie-t is kened-vágod. Gratulálok az ételhez. (bede)

Szép ez a mozaik megoldás, egy picit mi a fenti fő képből alul többet adtunk volna, a részletet mutató képekből meg annyival kevesebbet, hogy az arányok hangsúlya meglegyen. (szőke-hegyi)

Powered by ScribeFire.