Olténiai füstölt kolbász

Hozzávalók 3 kg. kolbászhoz: 700 gr. csontnélküli marhahús, 2,5 kg csontnélküli disznóhús, 70 gr. fokhagyma, 5 gr. bors, 2 db. csípőspaprika, 5 gr. csombor, 50 gr. só, 12 m juh- (vagy műanyag) bél.

A kiválasztott húsról eltávolítjuk a hártyát és az inas részeket, feldaraboljuk, a csípőspaprikával leőröljük a következoképp: a marhahúst sűrű rostélyon, a disznóhúst gyérebb rostélyon. A megtakarított fokhagymát a borssal és a csomborral (amelyeket egy kevés csontlében felvegyítünk) összeőröljük, sózzuk és jól összevegyítjük a hússal. Az így kapott masszát a kolbásztöltővel felszerelt húsdarálón keresztül az előre jól megmosott bélbe töltjük. Kissé szikkadni hagyjuk, az után füstre tesszük. Lábosban vagy sütőrácson megsütve krumplipürével, párolt káposztával stb. tálaljuk. Száraz vörösbort ajánlunk hozzá.