Sült körte talléron, bankár módra

Hozzávalók a tallérhoz: 15 dkg vaj (plusz 2 dkg a kenéshez), 15 dkg kristálycukor, 5 tojásfehérje, 7,5 dkg liszt (plusz 2 dkg a szóráshoz), 6 dkg őrölt mandula, 2 dkg pisztácia (finomra aprítva)
a töltelékhez: 2 db Alexander körte, 0,5 db citrom, 15 dkg cukor, 12,5 dkg mascarpone (vagy más lágy krémsajt), 1 evőkanál pisztácia (nem sózott), 1 rúd fahéj

Forrás: Magyar KonyhaA körtéket meghámozzuk, kettévágjuk, citromlével azonnal megcsöpögtetjük. Egy edényben 3 dl vízben a cukorral és a fahéjjal mindkét oldalukon 10 percig pároljuk. Hagyjuk a lében kihűlni.
Készítsük el a tallérokat: egy edényben mogyoróbarnára melegítjük a vajat, ekkor félrehúzzuk a tűzről. Egész finom szűrőn átszűrjük, hogy a kis szennyeződést is elválasszuk. Hagyjuk langyosan az edényben. Melegítsük a sütőt 180 fokra. Egy edényben keverjük el a pisztáciát az őrölt mandulával, majd keverés közben adjuk hozzá a lisztet és a cukrot. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és ezt is adjuk hozzá óvatosan. Az elkészült keveréket simítsuk kerek fém vagy papír kanapéformákba. Mindez lazán történjen, nehogy a hab összeessen. Sütőlemezen (közben egyszer megfordítva) 10 percig süssük a tallérokat, majd rácson hagyjuk kihűlni.

A szirupba (amiben a körtéket pároltuk) keverjük bele a mascarponét. A tálra rendezett tallérokra osszuk el a karamellás sajtot, erre helyezzük rá a körtéket, amelyeket vágott pisztáciával díszítsünk.

Powered by ScribeFire.