Kacsacomb gyöngyhagymás körtével, szilvával sütve

MTV magazin

2005. december 16.
Tálaláskor a gyümölcságyat "terítsük le", rá a kacsát, mellé a pirított burgonyát.
Hozzávalók:

* 4 db kacsacomb,
* só, bors, friss rozmaring,
* 2 db körte,
* 10 dkg szilva,
* 1 dl fehérbor,
* 2 evőkanál cukor,
* 2 dkg mazsola,
* 2 evőkanál méz,
* 10 dkg gyöngyhagyma,
* 4 adag sült burgonya

Elkészítése:
A kacsacombot bőrével lefelé megsütjük, hogy a zsírjában a cukrot le tudjuk karamellizálni. Amikor a kacsacomb zsírja kioldódik, akkor fordítjuk meg, és betesszük a sütőbe 160 fokra. Kb. 40-50 percig sütjük.
Vigyázzanak arra, hogy mindig pótolják a folyadékot. A karamellizált cukorhoz hozzáadjuk a gyöngyhagymát és a gyümölcsöket Figyeljenek a puhulási sorrendre: mi ezért legelőször a körtét tettük bele, majd a szilvát, mazsolát, és a gyöngyhagymát. Ha befőttet használnak, természetesen a puhulási idő csökken.
Pirítjuk, majd felengedjük fehérborral, ízesítjük mézzel. Köretnek pirított burgonyát készítünk: főtt burgonyát vastagabb szeletekre vágunk, serpenyőben megpirítjuk. Tálaláskor a gyümölcságyat "terítsük le", rá a kacsát, mellé a pirított burgonyát.

Powered by ScribeFire.