290. Sült gesztenye

Friss gesztenyébõl igen ízletes és egészségkímélõ gesztenyemasszát is készíthetünk. Ebben az esetben kb. fél óráig kell fõzni, hogy teljesen puha legyen. Még melegen mind a külsõ, mind a belsõ héját rántsuk le róla, mert lehûlve már nem jön le. Amennyiben jelentõsebb mennyiséget készítünk, akkor kisebb adagokban szedjük ki a vízbõl. Ha a víz túlságosan lehûlne, forraljuk fel újra, mivel a langyos gesztenyérõl a belsõ héját már nem tudjuk lehúzni. Utána helyezzünk a húsdarálóba egy 3 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsuk át rajta a megtisztított gesztenyét. Minél elõbb daráljuk meg, mert a kihûlt gesztenye üvegessé, nehezen pépesíthetõvé válik. Ezután 25 dg gesztenyemasszát alapul véve 20 dg gesztenyepépet dolgozzunk össze 4 dg mézzel, és 1 evõkanál rummal. Ha késõbb akarjuk felhasználni, akkor egy mûanyag dobozba tömörítve mélyhûtõben tároljuk. Hízásra kevésbé hajlamosak burgonyatörõn átpréselve tejszínhabbal is fogyaszthatják. 20 dg gesztenyepép, illetve 25 dg ízesített massza kb. 25 dg átlagos minõségû és méretû nyers gesztenyébõl készíthetõ. Egyébként a mûanyag dobozokba porciózott gesztenyemassza �18 °C�on 1 évig is eltartható. Egy vagy kétcsillagos mélyhûtõben ne tároljuk, mivel magasabb hõfokon néhány hét alatt megromolhat. A nagyszemû gesztenyét 5 perccel tovább fõzzük mindkét esetben. Gesztenyemasszát mindig friss termésbõl készítsünk, mert ha kiszárad, akkor már rágóssá válik, és jelentõsen megnõ a fõzési ideje is. Gesztenyefõzés céljára ne a legjobb edényünket használjuk, mivel a héjból kioldódó lé megfesti az oldalát. Tisztításánál súrolószer helyett tömény ecetet használjunk.

Powered by ScribeFire.